यदि आप चिकन खाने की शौकीन हैं, तो आप ऐसा चिकन खाना पसंद करेंगी जो मुलायम, रसदार और टेस्टी हो। अगर आप चिकन टेस्टी बनाना चाहती हैं, तो इसे मैरीनेट करना न भूलें। मैरीनेटिंग के लिए चिकन में मसालों को मिलाया जाता है इसके अलावा तेल व इस तरह की अन्य सामग्री डाली जाती है जो चिकन को सॉफ्ट और टेस्टी बनाती है।
आपको चिकन को मैरीनेट क्यों करना चाहिए?
बिना किस शक के यह बात सच है कि मैरीनेट करने से चिकन डिश का स्वाद और भी ज्यादा उभर के आता है। वो मैरीनेट जिसे मसाले, फैट और एसिड के सही तरीके से बैलेंस किया जाता है, जादू का काम करता है। चिकन को मैरिनेट करने के कुछ कारण इस प्रकार हैं:
- मैरीनेटिंग से मीट टिश्यू को गलने में आसानी होती है, जिससे इसे पकाने में आसानी हो जाती है। इसलिए, किसी भी मैरीनेटिंग में एसिडिक इंग्रीडिएंट जैसे दही, नींबू का रस, सिरका और एंजाइम इंग्रीडिएंट जैसे अदरक, पपीता, अनानास और अमरूद का उपयोग किया जाता है।
- चिकन पर अच्छे से मैरीनेटिंग करने से यह अंदर तक रिसकर खाने के स्वाद को बढ़ाता है और डिश और भी ज्यादा टेस्टी लगती है।
- यह चिकन में पर्याप्त रस प्रदान करता है जो इसे सूखा होने से रोकता है और आसानी से खाए जाने में मदद करता है।
- यदि चिकन को ग्रिल किया जाता है, तो मैरीनेड उसे हानिकारक केमिकल से बचाता है, जो गर्मी के कारण ग्रिलिंग के दौरान उत्पन्न होते हैं।
- बैलेंस मैरीनेड एक प्रिजर्वेटिव के रूप में कार्य करता है और चिकन को खराब होने से रोकता है।
- यह मांस को मुलायम बनाने में मदद करता है, जिससे खाना पकाने में समय भी कम लगता है।
चिकन को मैरीनेट करने के विभिन्न तरीके क्या हैं?
चिकन को मैरीनेट करने के दो तरीके हैं:
1. वेट मैरिनेटिंग
वेट मैरीनेटिंग में चिकन के टुकड़े को पूरी तरह से तरल मैरीनेड में डुबाया जाता है। वेट मैरिनेड तीन प्रकार के होते है: एसिडिक मैरिनेड जिसमें सिरका, नींबू का रस, अल्कोहल, खट्टे जूस, और टमाटर का रस शामिल होता है; एंजाइम मैरिनेड जिसमें पपीता, कीवी, और अनानास शामिल होते हैं और डेयरी मेरिनैड जिसमें दही, पानी निकला हुआ दही और छाछ शामिल होते हैं जो मीट टिश्यू को मुलायम करते हैं।
2. ड्राई मैरिनेटिंग
ड्राई मैरीनेटिंग का मतलब है कि चिकन के टुकड़े को बार्बेक्यू मसाले के साथ कोटिंग करना।
मैरीनेटिंग चिकन – सामग्री और प्रक्रिया
यह बेहतर होगा अगर आप चिकन को मैरिनेट करने से पहले इसकी ऊपरी खाल को अच्छे से साफ करके हटा दें। दही के साथ चिकन को मैरिनेट करना सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है। दही में मौजूद एसिड चिकन को नरम बनाते हैं और टेस्ट को अब्सॉर्ब करते हैं। इसका स्वाद सबसे अच्छा तब निकलता है जब चिकन को कम से कम 6 घंटे के लिए मैरीनेट करके रखा जाता है। इसलिए अगर आप इसे बेहतर तरीके से बनाना चाहती हैं तो सुबह से ही इसकी तैयारी करना शुरू कर दें या फिर एक रात पहले ही तैयारी शुरू कर दें। आप नीचे बताए गए स्टेप्स फॉलो कर सकती हैं:
सामग्री
- चिकन के टुकड़े – 1 किलो
- गाढ़ा खट्टा बिना पानी का दही – 1 कप
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला – 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
- चिकन मसाला (वैकल्पिक) – 2 चम्मच
- कसूरी मेथी – 2 चम्मच
- घी या बटर – 2 बड़े चम्मच
- रेड फूड कलर (वैकल्पिक) – 1/2 चम्मच
- नमक स्वाद के अनुसार
प्रक्रिया
- चिकन की त्वचा को हटाने और इसे ठीक से धोने से शुरू करें।
- चिकन को टुकड़ों में काटें।
- इसके बाद, एक तेज चाकू से पतले चीरे लगाकर चिकन के मांस में चीरा लगाएं। ऐसा करने से चिकन का मैरिनेड अच्छे से चिकन के अंदर तक जाएगा ।
- चिकन के टुकड़ों को एक बाउल में रखें। बाउल को एक तरफ तिरछा करके रखें ताकि एक्स्ट्रा पानी बाहर निकल सके।
- एक दूसरे बाउल में, एक चिकना पेस्ट बनाने के लिए सभी इंग्रीडिएंट को मिलाएं।
- चिकन के टुकड़ों पर पेस्ट लगाएं और इसे पूरी तरह अच्छे से मिलाएं। ऐसा करने के लिए आप अपने हाथों का उपयोग कर सकती हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि चिकन के टुकड़े अच्छे से मैरिनेड हो सकें।
- बाउल को फ्रिज में ढककर लगभग 8 से 10 घंटे के लिए रखें।
- नॉर्मल तापमान पर लाने के लिए मैरीनेट किए हुए चिकन को खाना पकाने से आधा घंटा पहले फ्रिज से बाहर निकाल लें।
चिकन को मैरीनेट करने के आसान टिप्स
चिकन को मैरीनेट करने के कुछ आसान उपाय हैं:
- बार्बेक्यू के लिए चिकन को मैरीनेट करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे एसिडिक इंग्रीडिएंट जैसे नींबू के रस या सिरके के साथ फैट इंग्रीडिएंट जैसे की तेल, हर्ब्स, मसाले और सिरप के साथ मैरीनेट करें।
- सूखे हर्ब्स के बजाय ताजे हर्ब्स डालने से एक अलग स्वाद आता है। यदि आपके पास फ्रेश हर्ब्स नहीं हैं, तो ज्यादा स्वाद लाने के लिए ड्राई हर्ब्स को पीस कर डालें।
- ब्रेस्ट चिकन के लिए एसिडिक इंग्रीडिएंट और तेल का अनुपात 1:1 होना चाहिए।
- ध्यान रखें कि चिकन को किसी भी एसिडिक इंग्रीडिएंट में छह घंटे से अधिक मैरीनेट करके न रखें, क्योंकि यह चिकन को बहुत ड्राई बना सकता है। जिन मैरिनेड्स में एसिड नहीं होता है, उन्हें थोड़े ज्यादा समय के लिए छोड़ा जा सकता है।
- अगर आप मैरीनेट चिकन को एक घंटे से ज्यादा रखती है तो इसे फ्रिज में किसी एयरटाइट डिब्बे में रखें ताकि उसकी ताजगी बनी रहे। स्टील के डिब्बे का उपयोग करने से बचें और उसे खुला बिलकुल भी न छोडें।
- आप जब चिकन के मांस को गोद रहीं हो तो इसे ज्यादा न गोदें क्योंकि बहुत ज्यादा छेद करने से मांस की परत निकलने लगेगी। चाकू से हल्का चीरा लगाएं।
- आप चिकन पर चाकू से हल्का सा चीरा लगा सकती हैं और फिर तैयार किए हुए मैरिनेड को ब्रश की मदद से चिकन पर अच्छी तरह से लगाएं।
- आप इसमें नमक डाल सकती हैं क्योंकि यह चिकन के मांस को नरम करने में मदद करता है। इसके अलावा, नमक और पानी का मिक्सचर चिकन को रसदार और ज्यादा टेस्टी बनाता है।
- आप मैरिनेड को ब्लेंडर में थोड़ा घुमा सकती हैं, ताकि एसिड और फैट आसानी से मिल सके।
- किसी भी यूज न किए हुए मैरिनेड का उपयोग न करें, क्योंकि यह फूड पॉइजनिंग का कारण बन सकता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
यहाँ आपको चिकन मैरीनेट करने से जुड़े कुछ कॉमन सवालों के जवाब दिए गए हैं:
1. मुझे चिकन को कितने समय तक मैरीनेट करके रखना चाहिए?
बहुत लंबे समय तक एसिडिक या खट्टे मैरिनेड में चिकन को रखने से चिकन ज्यादा मुलायम पड़ जाता है। बिना हड्डी वाले चिकन के लिए, दो घंटे की मैरिनेटिंग पर्याप्त होती है। आदर्श रूप से, आपको 6 घंटे से अधिक समय के लिए मैरीनेट नहीं करना चाहिए।
2. क्या रात भर दही में चिकन को मैरीनेट करना ठीक है?
हाँ, चिकन को रात भर दही में मिलाकर रखना और खाना ठीक है। बस इसे अच्छी तरह से प्रेजर्व करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
स्वादिष्ट चिकन बनाने के पीछे का रहस्य है उसे मैरीनेट करके रखना। अगर इसे अच्छी तरह से मसालों में मिला कर मैरीनेट किया जाए तो आप एक बेहतरीन चिकन करी या चिकन टिक्के का लुत्फ उठा सकती हैं।