सर्दियां साल का वह समय है जब आपको सिर्फ गर्माहट की जरूरत होती है और आप हर उस चीज से दूर रहना चाहते हैं जिसका तापमान सामान्य तापमान से कम होता है। इन दिनों अक्सर रात में सबसे ज्यादा ठंड पड़ती है और अत्यधिक सर्दी के कारण आपका उत्साह और एनर्जी कम हो सकती है। ऐसे ठंडे मौसम में गर्माहट के साथ स्वाद तो सिर्फ गर्म और मीठा व्यंजन ही दे सकता है, है न? यहाँ हमने गर्म व मीठे व्यंजनों की कुछ रेसिपीज बताई हुई हैं जिनकी मदद से आप मीठे स्वाद के साथ सर्दियों को पूरी तरह से एन्जॉय कर सकती हैं।
6 डिजर्ट रेसिपीज सर्दियों की रातें (विंटर नाइट्स) के लिए
आपके बेहतरीन स्वाद के लिए यहाँ कुछ स्वादिष्ट रेसिपीज दी हुई हैं। इनमें से कुछ व्यंजन कम समय में और थोड़ी सी मेहनत के साथ बनाए जा सकते हैं और कुछ मीठा खाने के लिए थोड़ी सी मेहनत तो करनी ही पड़ेगी, है न? आप इन स्वादिष्ट व मीठी रेसिपीज को कैसे बना सकती हैं, आइए जानें;
1. क्रीमी राइस पुडिंग
पुडिंग बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है और इसे कम समय में आसानी से बनाया जा सकता है। गर्म पुडिंग सर्दियों के दिनों को और भी मजेदार बना देती है, इसे एक बार जरूर ट्राई करें। यह रेसिपी सिर्फ 15 मिनट में तैयार हो जाती है, आइए जानें इसकी विधि;
सामग्री
- अरवा चावल / सफेद चावल – ¾ कप (छोटे या मीडियम चावल के दाने)
- दूध – 2 कप
- चीनी – 1/3 कप
- नमक – ¼ छोटा चम्मच
- अंडे – 1, फेंटा हुआ
- किशमिश – 2/3 कप
- मक्खन – 1 बड़ा चम्मच
- वनीला एक्सट्रेक्ट – कुछ बूंदे
विधि
- सबसे पहले आप एक पैन में डेढ़ कप पानी उबाल लें और इसमें आवश्यकता अनुसार चावल डालकर बड़े चम्मच से चलाएं।
- अब चावल को ढककर धीमी आंच करके लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
- आप एक दूसरा पैन लें और उसमें पके हुए चावल, चीनी, थोड़ा सा नमक और कम से कम डेढ़ कप दूध मिलाएं।
- इस मिश्रण को आप धीमी आंच में लगभग 15 – 20 मिनट दूध गाढ़ा होने तक पकाएं।
- आप मिश्रण में अंडे और किशमिश मिलाएं और इसे धीमी आंच में पकने के लिए रख दें ताकि अंडे पूरी तरह से न पकने पाएं।
- इसे थोड़ी-थोड़ी देर में चलाती रहें और अंत में आंच बंद करें। इसमें बटर व वनीला एक्सट्रैक्ट्स मिलाकर सर्व करें।
2. गुलाब जामुन
गुलाब जामुन का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है और इसे लोग हर मौसम में खाना पसंद करते हैं। मिठाई की दुकानों में बनते हुए गुलाब जामुन को देखकर अक्सर मीठा खाने की इच्छा होने ही लगती है और सर्दियों में यह मिठाई खाने का मजा ही कुछ और है। गुलाब जामुन का स्वाद और इसका गर्माहट स्वादिष्ट लगती है। गुलाब जामुन खोये या मावे से बनाए जाते हैं और इस बनाना इतना आसान है कि कोई भी व्यक्ति बना सकता है। गुलाब जामुन बनाते समय बस इस बात का ध्यान रखें कि इसे बनाने के लिए सामग्रियों की जितनी मात्रा बताई गई है उतनी ही सामग्री लें। ऐसा करने से आपके गुलाब जामुन बहुत स्वादिष्ट बनेंगे। मैदा और दूध को मिलाते समय ध्यान रखें कि यदि आपने इसमें थोड़ा सा भी दूध या मैदा ज्यादा कर दिया तो इससे गुलाब जामुन का स्वाद खराब भी हो सकता है। पर यदि आपने इसकी मात्रा बिलकुल सही डाली तो आपके गुलाब जामुन बहुत स्वादिष्ट और मुलायम बनते हैं।
सामग्री
चाशनी के लिए
- चीनी – 1 कप
- पानी – 1 कप
- इलायची पाउडर – 3 चम्मच
- नींबू रस – 1 बड़ा चम्मच
गुलाब जामुन के लिए
- मैदा – साढ़े तीन बड़ा चम्मच
- मलाईवाला दूध -9 बड़ा चम्मच
- रवा – 1 बड़ा चम्मच
- निम्बू का रस – 1 चम्मच
- घी – 1 चम्मच
- गुनगुना दूध – 4 चम्मच
- चुटकी भर बेकिंग सोडा
- बादाम और पिस्ता (पतला कटा हुआ)
विधि
चाशनी तैयार करें
- एक बड़े पैन में चीनी और पानी डालें और उसे उबाल लें।
- पानी को तब तक उबालें जब तक पानी और चीनी का मिश्रण ना बन जाए और वो हल्का चिपचिपा ना हो जाए।
- मिश्रण में इलायची पाउडर और हल्का सा नींबू का रस डाल लें, रस की मदद से शीरे में क्रिस्टल नहीं आएंगे।
- शीरे को आंच से हटाएं और ढक कर रख दें।
गुलाब जामुन बनाने की विधि
- सबसे पहले आप एक बर्तन में दूध का पाउडर, मैदा, रवा और थोड़ा सा बेकिंग पाउडर डालकर मिला लें।
- आप इसमें थोड़ा सा नींबू का रस डालें और अच्छी तरह से मिला लें।
- आप मिश्रण में हल्का-हल्का दूध डालकर इसे तब तक गूंथें जब तक यह मुलायम न हो जाए।
- हाथों में घी लगाकर गूंथे हुए मैदे की छोटी-छोटी गोलियां बनाएं। इसे बनाते समय ध्यान रखें कि गोलियों में दरार न पड़े या यह चटकी हुई न हों।
- गोलियां तैयार होने के बाद एक पैन में घी गर्म करें और इसमें एक मैदे की गोली डालकर देखें।
- यदि यह गोली तलने पद फूट जाती है तो आप गूंथें हुए मैदे में थोड़ा सा सूखा मैदा मिलाएं और इसे अच्छी तरह से गूंथ लें।
- आप पूरे मैदे की छोटी-छोटी गोलियां बनाकर इन्हें धीमी आंच में हल्के भूरे होने तक तल लें। गोलियां तलने के बाद पैन से निकालें और घी सोखने के बाद तुरंत शीरे में डाल दें।
- मैदे की गोलियों को शीरे में लगभग 2 घंटे तक रहने दें। इससे छोटे-छोटे गुलाब जामुन का आकार बड़ा हो जाएगा और फिर इसके बाद आप स्वादिष्ट गुलाब जामुन के स्वाद का आनंद ले सकती हैं।
3. चॉकलेट केक
यह केक उनके लिए बहुत अच्छा है जिन्हें चॉकलेट अच्छी लगती है। यदि आप भी बहुत मन से चॉकलेट खाती हैं तो इस केक की रेसिपी तुरंत जानें। आप अपने लिए यह केक बहुत सरलता से बना सकती हैं।
सामग्री
- आटा – ¼ कप
- दूध – 3 बड़े चम्मच
- सफेद चीनी – ¼ कप
- कोका पाउडर – 2 बड़े चम्मच
- बेकिंग सोडा – ⅛ चम्मच
- नमक – ⅛ चम्मच
- सुनफ्लावर ऑयल – 2 बड़ा चम्मच
- पानी – 1 बड़ा चम्मच
- वनीला एक्सट्रैक्ट्स – ¼ चम्मच
विधि:
- आप एक कटोरे में सूखा आटा, कोको पाउडर, चीनी, बेकिंग सोडा और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
- सुखी सामग्री मिलाने के बाद आप इसमें दूध वनीला एक्सट्रेक्ट, सनफ्लावर ऑयल और पानी मिला लें।
- पेस्ट तैयार होने के बाद आप इसे 1 मिनट 45 सेकंड तक माइक्रोवेव में बाके करें।
- अंत में आप इस केक को चॉकलेट चिप्स से गार्निश करें।
4. मूंग की दाल का हलवा
यदि आप कुछ अच्छा व स्वादिष्ट खाना चाहती हैं तो थोड़ा सा संयम रखें और अपनी थोड़ी से मेहनत से बेहतरीन हलवा तैयार करें। इसका मीठा स्वाद आपकी ठंड को भुला देगा।
सामग्री
- मूंग की दाल – 1 कप
- घी – 3/4 कप
- मावा – ¾ कप
- बादाम पाउडर – 2 बड़े चम्मच
- चीनी – लगभग डेढ़ कप
- इलायची पाउडर – 1 चम्मच
- दूध – ¼ कप (भाग में बंटा हुआ)
- केसर – 1 चम्मच
विधि
- पहले आप मूंग की दाल को रात भर लगभग 12 से 15 घंटों तक पानी में फूलने दें और फिर ब्लेंड कर लें व दाल ब्लेंड करते समय उसमें पानी न डालें।
- आप एक कटोरे में गुनगुना दूध लें और इसमें थोड़ा सा केसर डालकर एक साइड में रख दें।
- आप एक पैन में घी गर्म करें और इसमें पीसी हुई दाल को अच्छी तरह से भून लें। दाल धीरे-धीरे घी को सोख लेगी और इसका रंग हल्का भूरा होने लगेगा।
- यदि घी पैन के किनारे आने लगा है तो आप दाल में मावा मिलाएं और इसे मध्यम आंच में पकाते हुए बड़े चम्मच से चलाती रहें।
- आप हलवे में केसर मिला हुआ दूध डालें और इसे अगले 2 से 3 मिनट तक चम्मच से चलाएं। फिर आप हल्वे में इलायची व कटे हुए नट्स भी डालें।
- आप इसमें बची हुई चीनी मिला लें और अच्छी तरह से चलाएं ताकि चीनी पूरी तरह से हलवे में मिल जाए। इसे पूरी तरह से पकने में लगभग 35 से 40 मिनट लगेगा।
- अंत में आप गरमा गरम हलवा परोसें। आप इसे फ्रिज में दो सप्ताह तक स्टोर करके रख सकती हैं और जब भी आपका मन करे इसे खाएं। आप अलग-अलग तरीके का हलवा भी बना सकती हैं, जैसे गाजर, कद्दू, चुकंदर और इत्यादि।
5. स्टीम ब्रेड की पुडिंग
मीठे शीरे के साथ स्टीम की हुई ब्रेड भी एक प्रकार का मीठा व स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे बनाने के लिए आपको ज्यादा समय भी नहीं लगेगा।
सामग्री
कैरामेल के लिए
- चीनी – 3 बड़े चम्मच
- पानी – 3 चम्मच
पुडिंग के लिए
- दूध – डेढ़ कप
- ब्रेड – 4 – 6 स्लाइस (मोटाई और चौड़ाई के अनुसार)
- अंडे – 2
- वनीला एक्सट्रेक्ट – 1 चम्मच
- चीनी – ¼ कप
- मक्खन और घी – थोड़ा सा (कटोरे की परत में लगाने के लिए)
- चुटकी भर नमक
- किसमिस – 8 से 10
विधि
- सबसे पहले आप कैरामेल बनाने के लिए चीनी और पानी को मध्यम आंच में तब तक पकाएं जब तक वह हल्का सुनहरा न हो जाए। इस बात का ध्यान रखें कि वह जलने न पाए।
- अब इस सॉस को अलग-अलग कटोरियों में डालें और प्रेशर कुकर में रख दें। आप कैरामेल को पूरी कटोरी में फैला दें और फिर ऊपर से हल्का सा बटर और घी लगाएं।
- पुडिंग बनाने के लिए पहले आप दूध व चीनी को गर्म कर लें (इस मिश्रण को उबालें न)। आप ब्रेड को काटें और उसे दूध में मिलाएं। आप इसे अच्छी तरह से मिलाएं और ब्रेड को दूध में भीगने दें।
- एक अलग कटोरे में अंडों को फेंटें और भीगे हुए ब्रेड के साथ पैन में डाल दें। कस्टर्ड बनाने के लिए दोनों चीजों को एक साथ ब्लेंड कर लें। आप इस मिश्रण में वनीला एक्सट्रेक्ट और हल्का सा नमक डालें।
- आप इस मिश्रण को ⅔ भाग तक एक कटोरी में डालें और प्रेशर कुकर में स्टैंड रखकर इन कटोरियों को रख दें और फॉयल से ढकें (इस बात का ध्यान रखें कि कुकर में कटोरियां रखने से पहले फॉइल पर छोटा सा छेद कर दें ताकि भांप बाहर निकल सके)। कुकर बंद करने के बाद पुडिंग को मध्यम आंच में पकने दें। एक सीटी आने के बाद आंच कम करें और पुडिंग को अगले 25 – 30 मिनट तक पकने दें।
- पुडिंग पकने के बाद इसके स्वाद का आनंद लें।
6. चॉकलेट मोमोज
आपने गुजियां तो कई बार चखी होंगी अब एक बार चॉकलेट मोमोज भी चक्कर दें। इसे बनाने के लिए आपको मीठे स्वाद के साथ थोड़ा ट्विस्ट और ट्रिक करना होगा।
सामग्री
- आटा – 2 कप
- नमक – ½ छोटा चम्मच
- डार्क चॉकलेट – ¾ कप (टुकड़ो में)
- गुनगुना पानी
विधि
- सबसे पहले आप एक कटोरे में आटा और नमक डालें और इसे थोड़े-थोड़े पानी से अच्छी तरह से गूंथ लें। आप इस बात का ध्यान रखें कि गूंथा हुआ आटा मुलायम होना चाहिए।
- अब आप गूंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाइए और इसे गोल बेलकर अलग-अलग खांचों में रख दें।
- आप इसमें थोड़ा-थोड़ा चॉकलेट भरें और मैदे में हल्का सा पानी लगाकर खांचा बंद कर दें। इस प्रकार से गूंथा हुआ आटा स्टफ्ड मोमोज के आकार में आ जाएगा।
- मोमोज को खांचे से बाहर निकालें और कुछ मिनट तक स्टीम करें या तेल गर्म करके कुरकुरे तल लें।
- आपके चॉकलेट मोमोज तैयार हैं, इसे परोसें और स्वाद का आनंद लें।
इन मिठाइयों के नाम जितने अच्छे हैं यह खाने में भी उतनी ही स्वादिष्ट होंगी। सर्दियों की ठंडक को मीठे स्वाद में बदलने के लिए आप ऊपर बताई हुई रेसिपीज एक बार जरूर ट्राई करें।