बच्चों के लिए मशरूम – फायदे और रेसिपीज

आजकल मशरुम के अनेकों रेसिपीज हैं और लगभग हर घर में पसंद किया जाने वाला खाद्य पदार्थ बन गया है। यह आसानी से आपको सुपरमार्केट में मिल जाएंगे, लेकिन न तो सब्जियों से सेक्शन में और न ही फलों के सेक्शन में। जी हाँ! यह कोई सब्जी या फल नहीं है, बल्कि एक ‘फंगस’ है। अरे घबराएं नहीं, यह एक खाने योग्य फंगस है और जिसके कई लाभ हैं। 

क्या छोटे बच्चों को मशरूम दिया जा सकता है?

इस बारे में कहीं दिशा निर्देश नहीं दिया गया है कि बच्चों को मशरूम खिलाना चाहिए या नहीं, ऐसी कोई स्टडी नहीं है।  

एक बच्चा किस उम्र में मशरूम खाना शुरू कर सकता है?

हालांकि इस पर लोगों की अलग-अलग राय है। कुछ लोगों का कहना है कि जब तक वे कम से कम 10 महीने या उससे अधिक उम्र के नहीं हो जाते, तब तक बच्चों को मशरूम नहीं दिया जाना चाहिए। वहीं कुछ लोगों का मानना ​​है कि 6 महीने के बाद से बच्चों को मशरूम दिया जा सकता है।

किसी भी तरह से, हर कोई इस बात से सहमत है कि बच्चों को मशरूम दिया जा सकता है, बस इसे अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए, क्योंकि पकाने की प्रक्रिया से उनमें मौजूद बैक्टीरिया ब्रेक डाउन हो जाते हैं।

मशरूम की न्यूट्रिशनल वैल्यू 

बच्चों के लिए मशरूम के लाभ

मशरूम के सेवन के स्वास्थ्य लाभ उतने ही ज्यादा हैं जितना यह बाकि खाद्य से अलग। आइए देखें यह कितना फायदेमंद है:

1. लिवर को स्वस्थ रखता है 

मशरूम उन रेयर खाद्य पदार्थों में से एक है जो लिवर के डीटॉक्स करने में मदद करते हैं और डैमेज से भी बचाते हैं। यह छोटे बच्चों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है क्योंकि यह उन्हें जॉन्डिस और हेपेटाइटिस बी के होने से बचाता है, जो कि लिवर डैमेज के कारण होता है।

2. विटामिन डी का अच्छा स्रोत 

अधिकांश शाकाहारी डाइट में पर्याप्त मात्रा में विटामिन डी नहीं होता है। विटामिन डी जो डेयरी प्रोडक्ट और धूप से प्राप्त किया जा सकता है। शाकाहारियों के लिए मशरुम काफी फायदेमंद है।

3. आयरन से भरपूर 

मांसाहारी भोजन में पर्याप्त मात्रा में आयरन मौजूद होता है, वहीं शाकाहारी भोजन में ज्यादातर हरी पत्तेदार सब्जियां और नट्स आयरन प्रदान करते हैं। आयरन हीमोग्लोबिन में एक आवश्यक घटक है जो लाल रक्त कोशिकाओं में पाया जाता है और नई रक्त कोशिकाओं के निर्माण में आवश्यक होता है। मशरुम में भी अच्छी मात्रा में आयरन मौजूद है। 

4. इम्यून सिस्टम को बूस्ट करता है 

मशरूम में बायो-केमिकल्स होते हैं जो इम्यून सिस्टम को मजबूत करते हैं। तीन महीने के बाद एक बच्चे की प्रतिरक्षात्मक स्वास्थ्य क्षमता कम हो जाती है (माँ के द्वारा ट्रांसफर की गई इम्युनिटी बच्चे में लगभग 3 महीने तक रहती है)। इम्यून सिस्टम  को बढ़ाने से एक बच्चे को स्वस्थ रहने और बीमारियों से जल्दी ठीक होने में मदद मिलती है।

5. एंटी-ऑक्सीडेंट से भरपूर 

एंटी-ऑक्सीडेंट, फ्री रेडिकल्स से छुटकारा पाने में मदद करते हैं जो सामान्य मेटाबोलिज्म की प्रक्रिया के दौरान बनते हैं। फ्री-रेडिकल्स कोशिकाओं और डीएनए को नुकसान पहुंचा सकते हैं। मशरुम में बड़ी मात्रा में एंटी-ऑक्सीडेंट्स पाए जाते हैं। 

बच्चों के लिए सही मशरूम चुनने के टिप्स 

• हमेशा ताजे मशरूम खरीदें। अगर आप स्टोर से पैक्ड मशरूम खरीद रहे हैं, तो उसे उसी दिन खरीदें जिस दिन उसकी डिलीवरी हुई है।
• अच्छे मशरूम सूखे होते हैं और उनमें दरारें नहीं होती हैं।
• मशरुम के नीचे का भाग जो गिल्स की तरह होता है वह भूरा या गुलाबी होना चाहिए। अगर वह काले हो गए हैं तो उसे न खरीदें।
• यदि वे प्लास्टिक में पैक नहीं हैं, तो आप उन्हें सूंघकर देखें। उसमे हल्की या बिलकुल गंध नहीं होना चाहिए। अगर कोई बदबू सी आ रही हो तो उसे न खरीदें।
• डिब्बाबंद या कैन वाले मशरूम लेने से बचें क्योंकि इसमें प्रेजरवेटिव होते हैं।

मशरूम को कैसे स्टोर करें व कैसे साफ करें?

• फ्रिज में एक सप्ताह तक मशरूम सुरक्षित रूप से स्टोर किया जा सकता है।
• उन्हें फ्रिज में एक पेपर बैग में रखें या एक ट्रे पर रखकर ऊपर से पेपर रख दें। उन्हें एयर-टाइट प्लास्टिक बैग में न रखें।
• मशरूम को बनाने से पहले उसे पानी में न भिगोएं, नहीं तो यह अपना स्वाद खो देगा। इसे बस बहते नल में पानी से धोएं।

छोटे बच्चों को मशरूम से एलर्जी के जोखिम

अधिकांश खाद्य पदार्थों के साथ, मशरूम से एलर्जी की एक थोड़ी संभावना है। मशरूम से एलर्जी होने होने वाले लोगों की आबादी स्पष्ट रूप से तो पता नहीं चलता, लेकिन यह लगभग 1% है।

हालांकि, कच्चे मशरूम से स्पोर्स निकल सकते हैं, जिससे पॉलेन एलर्जी हो सकती है और जो श्वास को प्रभावित करती है। इस प्रकार की एलर्जी थोड़ी आम है।

बच्चों के लिए मशरूम की स्वादिष्ट रेसिपीज 

वैसे तो मशरुम के बहुत सारे रेसिपीस हैं, यहाँ कुछ बच्चों के लिए खास बताए गए है जो वे आसानी से खा सकते हैं। आइए देखें:

1. मशरूम की प्यूरी

बच्चे के आहार में मशरूम शामिल करने का एक शानदार तरीका है मशरूम प्यूरी के रूप में।

आवश्यक सामग्री

• बटन मशरूम (बारीक कटा हुआ) – 300 ग्राम
• प्याज (बारीक कटा हुआ) – 1 छोटा
• आलू (चौकोर कटे हुए) – 150 ग्राम
• क्रीम चीज़ – 50 ग्राम
• बटर 
• पानी – 3 चौथाई कप

कैसे बनाएं

• एक पैन गर्म करें, उसमें थोड़ा बटर डालें और फिर प्याज और मशरूम डालेंऔर भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाएं। (मध्यम आंच पर)
• इसमें पानी और आलू मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक और पकाएं।
• पकने के बाद मिश्रण को मिक्सी में ब्लेंड कर लें।
• क्रीम चीज़ डालें और एक बार फिर ब्लेंड करें।

2. बटर मशरूम

इस रेसिपी में आप अपने बच्चे के अनुसार लहसुन, काली मिर्च, हर्ब्स और नमक की मात्रा को कम कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री

• बटन मशरूम (कटा हुआ) – 200 ग्राम
• लहसुन (कटा हुआ) – 10 ग्राम
• बटर – 2 बड़े चम्मच
• हर्ब्स (सूखे या ताजा धनिया, पार्सले, बेसिल या ओरिगैनो) – 1 छूटा चम्मच (ड्राई) या 2 छोटे चम्मच (ताजा बारीक कटा हुआ)
• काली मिर्च – ½ छोटा चम्मच
• नमक स्वादानुसार

कैसे बनाएं

• धीमी आंच पर, बटर गर्म करें और उसमें लहसुन तलें।
• जब लहसुन की सुगंध फीकी हो जाए, तो कटा हुआ मशरूम डालें और चलाते रहें।
• मशरूम बहुत सारा पानी छोड़ते हैं। पानी सूखने तक फ्राई करें, लेकिन मशरूम अभी भी नम होना चाहिए।
• अब इसमें काली मिर्च, हर्ब्स और नमक मिलाएं और आंच बंद कर दें।
• इस डिश को रोटियों, चपातियों, सादे चावल आदि के साथ खाया जा सकता है। ध्यान दें कि यदि आप नमकीन बटर का उपयोग कर रही हैं, तो लास्ट में कम नमक डालें।

3. मशरूम पुलाव

पुलाव एक अच्छा डिश है जिसमे मशरुम मिलाकर बच्चों को खिलाया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री

• बटन मशरूम (कटा हुआ) – 200 ग्राम
• तेल – 2 बड़े चम्मच
• बासमती चावल – 200 ग्राम
• प्याज (कटा हुआ) – 1 बड़ा
• पानी – 1.75 कप
• नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच
• लहसुन – 10 ग्राम या बच्चे के अनुसार 
• अदरक – 10 ग्राम या बच्चे के अनुसार 
• हरी मिर्च – 1 
• मसाले (½ छोटा चम्मच जीरा, 1 इंच दालचीनी, 2 इलायची, 2 लौंग, 2 चम्मच)

कैसे बनाएं

• चावल को धो लें और फिर इसे आधे घंटे के लिए भिगो दें।
• प्रेशर कुकर में तेल गरम करें और उसमें ऊपर बताए गए मसाले डालें। 
• जैसे ही मसाले चटकने लगे, कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
• लहसुन, अदरक और हरी मिर्च को क्रश करें और प्याज में मिलाएं।
• लगभग 5 मिनट के लिए मशरूम को सॉटे करें।
• अब इसमें चावल डालें और बाकी के साथ मिलाएं।
• फिर पानी, स्वाद के लिए नींबू का रस और नमक मिलाएं।
• ढक्कन बंद करें और 2-3 सीटी लगाएं।
• आपका मशरूम पुलाव रेडी है! ऊपर से, आप धनिया पत्ती से गार्निश कर सकते हैं।

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