ईद के लिए 10 लाजवाब और टेस्टी रेसिपीज

ईद के लिए 10 लाजवाब और टेस्टी रेसिपीज

ईद का त्यौहार वह समय होता है जब हर परिवार में लाजवाब और और स्वादिष्ट व्यंजन बनते हैं। क्या आप भी इस बार अपने घरवालों और दोस्तों को कुछ खास खिलाकर खुश करना चाहती हैं? तो, ईद के पवित्र दिन को और भी बेहतर बनाने के लिए आप नीचे बताई हुई रेसिपीज जरूर ट्राई करें।

ईद के लिए 10 प्रकार की स्वादिष्ट रेसिपीज

अपनी ईद की बेहतरीन दावत में इन स्वादिष्ट पकवानों को शामिल करना न भूलें, आप चाहें तो अपनी आवश्यकता व स्वादानुसार रेसिपीज में थोड़ी बहुत फेर-बदल कर सकती हैं।

1. मटन कबाब

मुगल युग का यह पारंपरिक स्वादिष्ट मटन कबाब एक स्टार्टर रेसिपी है, जिसमें मुलायम मटन को अनेक मसालों के साथ मिलाया और ग्रिल करके पकाया जाता है।

मटन कबाब

सामग्री:

  • कीमा किया हुआ मटन – 500 ग्राम
  • प्याज – 1, कटा हुआ
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
  • गर्म मसाला – 1 चम्मच
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
  • नमक स्वादानुसार
  • धनिया – 2 बड़े चम्मच, ताजा कटा हुआ
  • बटर – 60 ग्राम

तैयारी का समय: 15 मिनट

पकाने का कुल समय: 15-20 मिनट

सर्विंग: 4

विधि:

  1. एक बड़े कटोरे में मटन कीमा के साथ मसाले और बटर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
  2. तेल से अपने हाथों को चिकना करके कबाब के मिश्रण को सॉसेज का आकार देकर उसमें कटार की छड़ी को डाल दें (वैकल्पिक), अब आप इसे पका सकती हैं।
  3. तंदूर गैस को गर्म करके, उसमें हल्का बटर लगाएं और फिर कबाब को रखकर ढक दें। कबाब को लगभग 4-5 मिनट के लिए पकाकर, इसे चारों ओर घुमाते हुए थोड़ा और बटर या तेल लगाएं और साथ ही 4-5 मिनट तक पकाती रहें।

तंदूर के कारण कबाब बिलकुल स्मोकी हो जाता है, लेकिन अगर आपके पास तंदूर गैस नहीं है तो आप तवा का उपयोग कर सकती हैं।

2. यखनी पुलाव

मुँह में पानी ले आने वाली डिश है कश्मीरी यखनी पुलाव, आप यह बनाने का प्रयास जरूर करें। यद्यपि इसमें सामग्री की एक लंबी सूची की आवश्यकता होती है, लेकिन इसका परिणाम अत्यंत स्वादिष्ट होता है।

यखनी पुलाव

सामग्री:

मटन के लिए:

  • धनिया के बीज – 2 बड़े चम्मच
  • सौंफ – 2 बड़े चम्मच
  • खाद्य तेल – 1 बड़ा चम्मच
  • साबुत इलायची – 4
  • काली इलायची – 1
  • काली मिर्च – 7
  • लौंग – 4
  • दालचीनी – 1/2 इंच
  • तेजपत्ता – 1
  • प्याज – 2, मध्यम कटा हुआ
  • बोनलेस मटन – 500 ग्राम

चावल के लिए:

  • साबुत इलायची – 4
  • काली इलायची – 1
  • काली मिर्च – 7
  • लौंग – 7
  • दालचीनी  – 1/2 इंच
  • तेजपत्ता – 1
  • प्याज – 2, मध्यम कटा हुआ
  • जीरा – 1 बड़ा चम्मच
  • ताजा क्रीम – ¼ कप
  • गर्म मसाला – 2 चम्मच
  • भीगे हुए चावल – 2 कप
  • केवड़ा एसेंस – 2 चम्मच
  • घी – 3-4 बड़े चम्मच
  • नमक स्वादानुसार

गार्निश के लिए:

  • ताजा पुदीना की पत्तियां – 2-3 टहनी
  • प्याज – 1, मध्यम

तैयारी का समय: 15 मिनट

पकाने का कुल समय: 45 मिनट

सर्विंग: 2

विधि:

  1. धनिया के बीज और सौंफ के बीज को एक मलमल के कपड़े में रखें और एक छोटी सी पोटली में बांध लें।
  2. प्रेशर कुकर गर्म करके, तेल और सूखे मसाले डालें और एक मिनट के लिए भूनें।
  3. अब उसमें कटा हुआ प्याज डालें और हल्का भूरा होने तक पकाएं। अंत में मटन, मसाले की पोटली और थोड़ा पानी डालकर ऊपर तक भर दें और ढककर लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं।
  4. एक और कड़ाही गर्म करके उसमें घी और चावल में पड़ने वाली सभी साबुत मसाले व प्याज डालकर मुलायम होने तक पकाएं।
  5. ताजा क्रीम डालकर, एक मिनट के लिए लगातार चलाएं और फिर उसमें गर्म मसाला और पका हुआ मटन डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। अब उसमें स्वादानुसार नमक, भिगोए हुए चावल और पकाए हुए मटन का बचा हुआ पानी डालें और ढककर पकाएं। स्टीम यखनी पुलाव परोसने के लिए तैयार है!

एक बार जब मटन को प्रेशर कुकर में पकाया जाता है, तो चावल को पकाने के लिए बचे हुए पानी को मटन स्टॉक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

3. हैदराबादी मटन हलीम

हलीम, ईद पर तैयार की जाने वाली एक क्लासिक रेसिपी है, इसे धीमी गति में पकाया जाता है जो सुगंध और अनेक स्वादों से भरपूर होता है।

हैदराबादी मटन हलीम

सामग्री:

मैरिनेट के लिए:

  • दही – 200 ग्राम
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट – 3-4 बड़े चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – 2 चम्मच
  • हल्दी पाउडर – 3/4 चम्मच
  • गर्म मसाला – 1 चम्मच
  • नमक स्वादानुसार
  • प्याज – 1, मध्यम गहरा तला हुआ
  • नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
  • धनिया पत्ती – 2 टहनी
  • पुदीने के पत्ते – 1 टहनी
  • सूखे गुलाब की पंखुड़ियाँ – 1 बड़ा चम्मच
  • हरी मिर्ची – 4
  • मटन – 1 किलो

 मटन के लिए:

  • इलायची – 8
  • लौंग – 8
  • काला जीरा – 1 चम्मच
  • दालचीनी – 2 बड़ी
  • कबाबचीनी काली मिर्च – 1/2 छोटा चम्मच
  • घी – 3-4 बड़े चम्मच

खाना पकाने के अंतिम चरण के लिए:

  • चने की दाल – 1 बड़ा चम्मच
  • जौ – 1 बड़ा चम्मच
  • बासमती चावल – 1 बड़ा चम्मच
  • तिल के बीज – 1 बड़ा चम्मच
  • कटा हुआ बादाम – 8
  • कटा हुआ काजू – 8
  • दलिया – 100 ग्राम
  • प्याज – 2, मध्यम गहरे तले हुए
  • काली मिर्च पाउडर – 3/4 चम्मच
  • गर्म मसाला – 3/4 चम्मच
  • कुछ धनिया और पुदीना पत्तियां

तैयारी का समय: 60 मिनट

पकाने का कुल समय: 120 मिनट

सर्विंग: 4

विधि:

  1. सभी सामग्रियों को मिलाकर मैरीनेट करें और 1 घंटे के लिए अलग रख दें।
  2. एक प्रेशर कुकर को गर्म करें, इसमें दो बड़े चम्मच घी, सभी साबुत सूखे मसाले डालकर, भून लें। इसके बाद, मटन डालें और 10 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं। अब 2 कप पानी डालें, ढक्कन बंद करके पूरी तरह से पकने तक या 40 मिनट तक मांस को पकाएं।
  3. दाल, चावल, जौ, तिल, बादाम और काजू को बारीक पीस लें।
  4. एक पैन गर्म करें, उसमें एक बड़ा चम्मच घी, दलिया और पिसी हुई दाल डालें। 3-4 मिनट के लिए भूनें और फिर 2-3 कप पानी डालकर अच्छी तरह पकाएं।
  5. एक कड़ाही में, पका हुआ अनाज मिलाएं, मटन और अनाज को अच्छी तरह से मैश कर लें। काली मिर्च पाउडर, गर्म मसाला, तला हुआ प्याज, धनिया और पुदीने की पत्तियां डालें। उन्हें अच्छी तरह से मिलाकर, लगभग 10 मिनट के लिए पकाएं।
  6. नींबू का रस, तले हुए प्याज और उबले अंडे के साथ गार्निश करें !

पानी के बजाय मटन स्टॉक का उपयोग करने से स्वाद बढ़ता है; हालांकि पानी भी अच्छी तरह से कार्य करता है।

4. हैदराबादी चिकन कोरमा

यह चिकन कोरमा एक लोकप्रिय हैदराबाद स्टाइल की चिकन करी है जो टेस्टी होने के साथ ही बनाने में सरल होती है!

हैदराबादी चिकन कोरमा

सामग्री:

  • चिकन – 750 ग्राम
  • प्याज – 3, बड़े टुकड़े
  • सूखा किसा हुआ नारियल – ¼ कप
  • मूंगफली के दाने – ¼ कप
  • दही – 1 कप
  • खसखस – 2 बड़े चम्मच
  • पुदीना और धनिया के पत्ते –  थोड़े से
  • हरी मिर्च – 4
  • अदरक लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
  • हल्दी पाउडर – 1/4 बड़ा चम्मच
  • लाल कश्मीरी मिर्च पाउडर – 2 छोटे चम्मच
  • गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
  • तेज पत्ता – 3
  • दालचीनी – 1 इंच
  • लौंग – 5
  • हरी इलायची – 3
  • खाद्य तेल
  • नमक स्वादानुसार

तैयारी का समय: 60 मिनट

पकाने का कुल समय: 60 मिनट

सर्विंग: 4

विधि:

  1. चिकन को हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक, अदरक-लहसुन के पेस्ट और दही मिलाकर एक घंटे के लिए रख दें।
  2. एक पैन में, मूंगफली, सूखा नारियल और खसखस को एक के बाद एक भूनें। फिर, प्याज को 1 चम्मच तेल में सुनहरा होने तक भूनें और ठंडा होने पर प्याज, मूंगफली, खसखस व नारियल को बारीक पीस लें।
  3. एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें सभी साबुत सूखे मसाले, प्याज डालकर भून लें। फिर, मैरीनेट किया हुआ चिकन मिलाएं और ढक्कन को बंद करके 10 मिनट के लिए पकाएं।
  4. 10 मिनट के बाद, चिकन में मूँगफली का पेस्ट और नमक डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। इसे गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए थोड़ा पानी मिलाएं और इसे ढककर लगभग 25-30 मिनट के लिए पकने दें।
  5. आखिर में गर्म मसाला पाउडर, मिर्च, पुदीना और धनिया पत्ता डालें और तुरंत चलाने के लगभग 5 मिनट बाद आंच से उतार लें। आपका चिकन कोरमा परोसने के लिए तैयार है!

इस रेसिपी के लिए कमरे के तापमान पर रखे हुए दही का उपयोग करें और खट्टे दही का उपयोग न करें।

5. चिकन शमी कबाब

मुँह में ही घुल जाने जैसी रेशमी चिकन कबाब एक बेहतरीन डिश है, एक बार जरूर चखें।

चिकन शमी कबाब

सामग्री:

  • चिकन – 500 ग्राम
  • चने की दाल – 250 ग्राम
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
  • गरम मसाला – 1 चम्मच
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
  • नमक स्वादानुसार
  • धनिया पत्ती – 2 बड़े चम्मच, ताजा कटा हुआ
  • बटर – 60 ग्राम
  • धनिया और जीरा – 2 चम्मच, भुना और कुटा हुआ
  • बटन लाल मिर्च – 5
  • अंडे – 2

तैयारी का समय: 45 मिनट

पकाने का कुल समय: 25 मिनट

सर्विंग: 4

विधि:

  1. एक कड़ाही गर्म करें और उसमें चने की दाल, 4 कप पानी और चिकन डालकर उबाल लें। फिर लाल बटन मिर्च, अदरक-लहसुन पेस्ट, नमक, धनिया के दाने, जीरा डालें और ढक्कन बंद कर दें, मांस पकने तक लगभग 10 मिनट के लिए पकाएं।
  2. ब्लेंडर में, धनिया पत्ती, पुदीने की पत्तियां और हरी मिर्च को पीस लें। इसके बाद, एक कटोरे में पका हुआ चिकन और दाल, गर्म मसाला, अंडे और दही डालें और चिकना पेस्ट बनने तक मिलाएं।
  3. मिश्रण के साथ छोटे कबाब बनाएं और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें।
  4. केचप या हरी चटनी के साथ गार्निश करें !

6. नादिर यखनी

नादिर यखनी जिसे नदरू यखनी के नाम से भी जाना जाता है एक लाजवाब टेस्टी रेसिपी होने के साथ-साथ स्वास्थ्य के लिए भी अच्छी होती है।

नादिर यखनी

सामग्री:

  • कमल ककड़ी – 500 ग्राम
  • बांधकर लटकाया हुआ (पानी निकला हुआ) दही – 2 कप
  • काली इलायची – 2
  • घी – 1 बड़ा चम्मच
  • लौंग – 4
  • दालचीनी – ½ इंच
  • ब्राउन प्याज का पेस्ट – 1 चम्मच
  • नमक स्वादानुसार
  • धनिया पत्ती – 2 बड़े चम्मच, ताजी कटी हुई
  • बटर – 60 ग्राम
  • सौंफ का पाउडर – 1 चम्मच
  • सूखे अदरक (सोंठ) का पाउडर – 1 चम्मच

तैयारी का समय: 15 मिनट

पकाने का कुल समय: 25 मिनट

सर्विंग: 4

विधि:

  1. एक पैन में पानी में कमल की टहनी और नमक डालकर उबाल लें। आधा उबल जाने तक पकाएं और फिर छान लें।
  2. दूसरे पैन में, बांधकर लटकाए हुए दही को 5-10 मिनट तक पकाएं।
  3. एक कटोरी में ब्राउन प्याज का पेस्ट, सौंफ पाउडर और सूखे अदरक के पाउडर को एक पेस्ट में अच्छी तरह मिलाएं।
  4. एक पैन में घी गर्म करें, उसमें काली इलायची, दालचीनी, लौंग डालें और थोड़ी देर के लिए भूनें। इसमें प्याज का मिश्रण, पका हुआ दही और कमल ककड़ी डालकर अच्छी तरह से चलाएं। अंत में, स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालें और 5-10 मिनट के लिए पकाएं, आपकी यह रेसिपी भी तैयार है !

7. चिकन बिरयानी

रमजान की दावत मुँह में पानी ला देने वाली बिरयानी के बिना कभी पूरी नहीं होती है। इसके स्वाद का आनंद लेने के लिए जानें इसकी विधि।

चिकन बिरयानी

सामग्री:

मैरिनेटिंग के लिए:

  • चिकन – 1 किलो
  • प्याज – 2 बड़े चम्मच, कैरेमलाइज्ड
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
  • गरम मसाला – 1 चम्मच
  • हल्दी पाउडर – 1 चम्मच
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
  • नमक स्वादानुसार
  • नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
  • बांधकर लटकाया हुआ (पानी निकला हुआ) दही – 1 कप
  • इलायची पाउडर – 1 चम्मच
  • धनिया और पुदीना के पत्ते – 1 बड़ा चम्मच, ताजे कटे हुए
  • तेल – 1 बड़ा चम्मच
  • हरी मिर्च – 3

चावल के लिए:

  • सूखे साबुत मसाले (दालचीनी, तेजपत्ता, लौंग, इलायची फली) – 1 चम्मच
  • काला जीरा – 1 चम्मच
  • घी – 2 बड़े चम्मच
  • केसर – 4
  • प्याज – 2 बड़े चम्मच, कैरेमलाइज्ड

तैयारी का समय: 15 मिनट

पकाने का कुल समय: 15-20 मिनट

सर्विंग: 4

विधि:

  1. पहले आप चिकन को मैरीनेट करके लगभग 1 घंटे तक अलग रख दें।
  2. एक कड़ाही में पर्याप्त पानी गर्म करें और उसमें सभी सूखे साबुत मसाले, नमक, तेल, काला जीरा डालकर उबाल लें। पानी में भिगोए हुए चावल डालें, 70% तक पकाएं और फिर चावल को भून लें।
  3. एक गहरी कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें चिकन मैरिनेड डालें। फिर इसमें ऊपर से आधा पका हुआ चावल डालकर ढक दें। चावल पर कुछ इलायची पाउडर, घी, कैरेमलाइज्ड प्याज, केसर, नींबू का रस, धनिया और पुदीने के पत्ते छिड़कें और ढक्कन बंद करके लगभग 15 मिनट के लिए तेज आंच पर पकाएं। 15 मिनट के बाद, आंच को कम करें और 30 मिनट के लिए और पकाएं। रायता और अचार के साथ गर्म-गर्म परोसें!

8. शाही टुकड़ा

यह पारंपरिक ब्रेड पुडिंग सभी रेसिपीज से ज्यादा बेहतर और स्वादिष्ट होगी।

शाही टुकड़ा

सामग्री:

  • फुल क्रीम दूध – 4 कप
  • गाढ़ा दूध – 1 टिन
  • केसर – 3-4
  • ब्रेड स्लाइस – 3
  • चीनी – 1 कप
  • घी – 2 बड़े चम्मच
  • गार्निश के लिए काजू

तैयारी का समय: 15 मिनट

पकाने का कुल समय: 75 मिनट

सर्विंग: 4

विधि:

  1. रबड़ी तैयार करने के लिए, एक पैन में दूध गर्म करें और इसे बीच-बीच में चलाते हुए उबालें। इसमें गाढ़ा दूध, केसर मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक दूध और गाढ़ा न हो जाए।
  2. चीनी की चाशनी बनाने के लिए, समान मात्रा में चीनी और पानी को उबालें, केसर डालें और एक तरफ रख दें।
  3. ब्रेड को आधा तिरछा काटें और घी में सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। तली हुए ब्रेड को चीनी की चाशनी में डुबोकर, दोनों तरफ से कोट करें और एक प्लेट में अलग रख दें। अब इसके ऊपर रबड़ी डालें और सूखे मेवे और केसर से गार्निश करें!

9. शीर खुरमा

ईद पर हर घर में तैयार की जाने वाली मिठाई शीर खुरमा सभी का फेवरेट होता है, आप भी प्रयास करें। आपको यह ईद की विशेष रेसिपी जरूर पसंद आएगी।

शीर खुरमा

सामग्री:

  • घी – 2 बड़े चम्मच
  • चीनी – 1/2 कप
  • सेवइयां – 1 कप
  • फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
  • इलायची पाउडर – 1 चम्मच
  • टुकड़े के हुए मेवे (काजू, बादाम और पिस्ता) – 3 बड़े चम्मच
  • केसर – 4-5
  • किशमिश – 2 बड़े चम्मच
  • चिरौंजी – 1 बड़ा चम्मच

तैयारी का समय: 15 मिनट

पकाने का कुल समय: 60 मिनट

सर्विंग: 4

विधि:

  1. एक कड़ाही में घी गर्म करें और सूखे मेवों को भून लें, इलायची पाउडर, चिरौंजी, सेंवई को तब तक भूनें जब तक सेवईं भूरी न हो जाए और हो जाने के बाद, आंच बंद कर दें।
  2. इसके साथ ही, एक पैन में घी गर्म करें, फिर उसमें इलायची, केसर और दूध डालकर लगभग 40 मिनट के लिए तब तक उबालें जब तक वह गाढ़ा न हो जाए।
  3. फिर दूध में चीनी और सेंवई के मिश्रण को मिला लें और इसे लगभग 20-25 मिनट के लिए और उबाल लें। आप अपनी आवश्यकताओं के अनुसार गाढ़ा दूध या गुड़ या चीनी का उपयोग भी कर सकते हैं।

10. बादाम फिरनी

यह मिठाई दूध और बादाम से बनती है।अपने पसंदीदा मीठे स्वाद के लिए आप इसे पकाना न भूलें।

सामग्री:

  • दूध – 50 मिली
  • बादाम – 250 ग्राम, पेस्ट करने के लिए कुचला हुआ
  • काली इलायची – 1 पिसी हुई
  • भिगोया हुआ बासमती चावल – 100 ग्राम, पेस्ट किया हुआ
  • गाढ़ा दूध – 400 ग्राम
  • भीगा हुआ केसर – 5
  • इलायची पाउडर

तैयारी का समय: 20 मिनट

पकाने का कुल समय: 50 मिनट

सर्विंग: 4

विधि:

  1. एक पैन में दूध उबालें और उसमें बादाम का पेस्ट और चावल का पेस्ट डालकर मिलाएं।
  2. धीमी आंच पर रखकर लगभग 20 मिनट तक पकाएं, जब तक दूध गाढ़ा न हो जाए।
  3. दूध डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
  4. इलायची पाउडर और केसर डालकर अच्छी तरह से मिलाएं और फिर आंच से उतार लें।
  5. इसे एक सर्विंग डिश या अलग-अलग कटोरे में डालें और 2 घंटे के लिए ठंडा करें।
  6. बादाम के स्लाइस से गार्निश करें और सर्व करें।

हम आशा करते हैं कि ईद पर आप इन सभी रेसिपीज को ट्राई करके घरवालों के मुंह में पानी ला देंगी और घर की खुशियों को दोगुना कर देंगी।

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