17 सबसे नई नवरात्रि व्रत के लिए डिश और रेसिपी

भारत को त्यौहारों का देश कहा जाता है। भारत में होली,दिवाली, नवरात्रि, दशहरा कुछ मुख्य त्यौहार हैं जो बहुत धूमधाम से मनाएं जाते हैं। जिसमे से नवरात्रि 9 रातों और 10 दिनों तक चलने बड़ा त्यौहार है। महिलाओं के लिए नवरात्रि का पर्व काफी अहमियत रखता है और वे अपनी ओर से कोई कसर नहीं छोड़ती देवी माँ को खुश करने के लिए। इस दौरान बहुत सारे अनुष्ठान और रीति-रिवाज होते हैं जिन्हें महिलाओं को पूरी श्रद्धा के साथ पूरा करना होता है, इसमें पूजा-अर्चना से लेकर देवी माँ के लिए 9 दिनों का उपवास रखा जाता हैं। इस लेख में आपको विशेष रूप से नवरात्रि के पावन अवसर पर बेहतरीन रेसिपी और उसकी विधि बताई गई है! हम जानते हैं रेसिपी का नाम सुनकर आप जल्द से जल्द रेसिपी के बारे में जानना चाहेंगी, तो देर किस बात की है, आइए चलते हैं रेसिपी की ओर लेकिन उससे पहले कुछ फूड आइटम्स भी  हैं जो उपवास के दौरान आप खा सकती हैं, वो क्या हैं जानने के लिए लेख पढ़ना जारी रखें। 

10 चीजें जो नवरात्रि के उपवास में आपको खाना चाहिए

नवरात्रि के उपवास के लिए ऐसे कई पकवान हैं, जिनका आप सेवन कर सकती हैं। यहाँ हम आपको कुछ ऐसे खाद्य पदार्थों के बारे बताने जा रहे हैं जिसकी मदद से आप तरह-तरह की रेसिपी इस मौके कर बना सकती हैं, तो आइए जानते हैं!

1. कुट्टू का आटा 

यह सिंघाड़े का आटा के नाम से भी जाना जाता है। यह शरीर को डिटॉक्स करने में मदद करता है। इस आटे की खास बात यह है कि इसमें अच्छी मात्रा में फाइबर होता है। इससे लोगों को उपवास के दौरान भूख कम लगती है। इसमें बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन, प्रोटीन, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जिंक, आयरन, मैंगनीज और कॉपर जैसे मिनरल मिले होते हैं। ये फैटी एसिड डायबिटीज के खतरे कम करते हैं साथ ही ब्लड प्रेशर, ग्लूकोज और कोलेस्ट्रॉल को कंट्रोल में रखते हैं। हाई ब्लड प्रेशर के कारण होने वाली ब्लीडिंग को भी यह रोकने में मदद करता है।  

2. साबूदाना

इसका सेवन करने से शरीर में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अच्छी होती है जिससे शरीर की ऊर्जा बढ़ती है। यह शरीर को ठंडक भी देता है और इसका सेवन करने से पेट की पाचन क्रिया भी सही रहती है। साबूदाना जल्दी हजम हो जाता है यह पेट के लिए पचने में भी आसान होता है और इसे खाने से आपको लंबे समय तक भूख का अहसास नहीं होता है। इसमें प्रोटीन और फैट की मात्रा कम होती है लेकिन दूध के साथ लिया जा सकता है। इसका इस्तेमाल खीर बनाने के लिए किया जा सकता है।

3. संवत चावल (उपवास का चावल)

इसके बहुत सरे अलग अलग नाम हैं जैसे समा के चावल, भगर, समो, वरई आदि। यह एक ऐसा चावल है जिसे उपवास के दौरान खाया जा सकता है। पकाए जाने पर इसका स्वाद ब्राउन राइस के जैसा होता है। व्रत में इसका सेवन करने से शरीर को ऊर्जा मिलती है क्योंकि इसमें बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन, फाइबर, मैग्नीशियम और आयरन जैसे तत्व पाए जाते हैं। यह कोलेस्ट्रॉल को भी कम करने में मदद करता है।

4. मखाना 

उपवास के दौरान मखाने का सेवन भी काफी ज्यादा किया जाता है। ये कमल के फूल के बीज होते हैं। मखाने में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो बालों और स्किन दोनों के लिए अच्छा होता है। यह एंटी-एजिंग भी है। इसमें फाइबर की अच्छी मात्रा पाई जाती है जिससे कब्ज की समस्या दूर होती है। इसी के साथ यह शरीर में मौजूद टॉक्सिन्स को जमा होने से रोकता है। मखाना खाने से जोड़ों के दर्द और गठिया की समस्या से भी राहत मिलती है। यह शरीर को मजबूत बनाने में मदद करता है।

5. फल और कुछ सब्जियां

उपवास के दौरान ताजे फल और एक कटोरी उबली हुई सब्जियां खाने से आपको अच्छी मात्रा में ऊर्जा मिल सकती है। इससे आपको अपना उपवास पूरा करने में काफी मदद मिलती है। आलू, टमाटर, कद्दू, शकरकंद, गाजर, पालक, कच्चा केला और कच्चा पपीता जैसी सब्जियों का सेवन आमतौर पर नवरात्रि के दौरान किया जाता है।

6. ड्राई फ्रूट्स 

व्रत के दौरान हमारे शरीर की ऊर्जा लगातार कम होने लगती है जिससे हमें थकान भी महसूस जल्दी होने लगता है। ऐसे में उपवास के दौरान आप ड्राई फ्रूट्स का सेवन करके शरीर में ऊर्जा का संचार कर सकती हैं। व्रत के दौरान पिस्ता, बादाम, किशमिश और काजू आदि का सेवन किया जा सकता है। ड्राई फुइटस को मिठाइयों और हलवे में भी उपयोग किया जा सकता है।

7. हर्ब और मसाले

नवरात्रि के दौरान नमक का सेवन नहीं किया जाता है। ऐसे में आप अपने भोजन में थोड़ा स्वाद लाने के लिए इमली, हरी इलायची, जीरा, काली मिर्च, दालचीनी, हरी मिर्च और मूंगफली जैसी चीजों का उपयोग कर सकती हैं।

8. डेयरी प्रोडक्ट्स 

दूध के प्रोडक्ट्स भी उपवास के दौरान खाए जाते हैं इसलिए आप दूध, पनीर, घी, दही, मक्खन और खोया जैसे नेचुरल डेयरी प्रोडक्ट्स का इस्तेमाल कर सकती हैं।

9. अरबी

यदि आप व्रत के दौरान आलू का सेवन करते–करते परेशान हो गई हैं तो ऐसे में आप अरबी का इस्तेमाल कर सकते है। अरबी को घुइयां भी कहते हैं। इसका स्वाद आलू से काफी अलग होता है। आप व्रत में अरबी का इस्तेमाल कर के कई तरह के व्यंजन तैयार कर सकते है।

10. अन्य चीजें 

उपवास के दौरान आप चीनी, गुड़, शहद, नींबू, कड़ी पत्ता, चीनी, धनिया पत्ती, नारियल और अदरक जैसे खाद्य पदार्थों का भी सेवन कर सकती हैं। 

17 नवरात्रि उपवास के लिए टेस्टी और आसान रेसिपी

नवरात्रि व्रत के लिए रेसिपी ये खासतौर पर उन लोगों के लिए है जो अच्छा खाना खाने के शौकीन हैं, तो आइए एक नजर डालते हैं इन रेसिपी पर। 

1. दूध पाक

ये डिश अपने शाही स्वाद की वजह से जानी जाती है, मौका भी है दस्तूर भी है, तो क्यों न आप इस रेसिपी को नवरात्रि के शुभ मौके पर अपने घर में बनाएं! 

 सामग्री:

• फुल क्रीम वाला दूध – 5 कप
• केसर
• गुनगुना दूध – 1 बड़ा चम्मच
• लंबे दाने वाले चावल – 1 बड़ा चम्मच
• घी – 1 बड़ा चम्मच
• चीनी – 1-2 कप
• इलायची पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच

गार्निशिंग के लिए:

• बादाम – 1 बड़ा चम्मच
• पिस्ता – 1 बड़ा चम्मच

समय:

• 32 मिनट

सर्विंग:

• 4 लोगों में सर्व करें

विधि:

1. एक बाउल में 1 स्पून गुनगुना दूध और केसर मिला कर एक तरफ रख दें।
2. चावल को अच्छी तरह धोकर छान लें। इसमें थोड़ा सा घी डाले और इसमें अच्छे से दूध डाल दें। फिर इसे एक तरफ रख दें।
3. एक पैन में दूध को तेज आँच पर उबालें और बीच-बीच में दो बार हिलाएं। इसमें केवल 5 मिनट का समय लगेगा।
4. घी-चावल का मिक्सचर डालें और इसे अच्छी तरह से मिलाएं। इसे बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आँच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं। पैन के किनारों को खुरचती रहे।
5. अब इसमें केसर और दूध का मिक्सचर डालें, साथ ही चीनी और इलायची पाउडर भी डालें। इन सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आँच पर या चीनी के पूरी तरह से घुलने तक लगभग 7 मिनट के लिए पकाएं। बीच में कभी-कभी हिलाती रहे।
6. इसे थोड़ा ठंडा होने दें और फिर कम से कम 1 या 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
7. इसे पिस्ते और बादाम से गार्निश करें और जब ठंडा हो जाए तो सर्व करें।

2. कलाकंद

कलाकंद एक प्रसिद्ध मिठाई है, जो शायद ही किसी को न पसंद हो, ऐसे  बहुत कम स्वीट्स होते हैं जो सबके पसंदीदा हों और कलाकंद उन्ही में से एक है।

 सामग्री:

• ताजा पनीर- 2 ¼ कप
• मिल्क पाउडर- 1 ½ कप
• फ्रेश क्रीम- 1 ½ कप
• चीनी- 3/4 कप
• इलायची पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच

गार्निशिंग के लिए:

• बादाम- एक बड़ा चम्मच
• पिस्टा- 1 बड़ा चम्मच

समय:

• 3 घंटे 17 मिनट 

सर्विंग:

• 25 टुकड़े 

विधि:

1. इलाइची पाउडर को छोड़कर सभी सामग्री को एक पैन में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
2. मध्यम आँच पर मिश्रण के 15 मिनट तक पकाएं या गाढ़ा होने तक पकाएं। लगातार इसे चलती रहें और किनारों को खुरचती रहें।
3. फिर आँच बंद कर दें और इसमें इलायची पाउडर डालें और अच्छे से मिक्स करें।
4. एक थाली में हल्का सा घी लगाकर इस मिक्सचर को थाली में निकाल लें। मिश्रण को अच्छे से फैला दें।
5. इसे पिस्ते और बादाम के गार्निश करें। इसे एक तरफ रख दें और 3 घंटे के लिए ठंडा होने दें।
6. अब आप इसे टुकड़ों में काट कर सर्व कर सकती हैं।

3. साबूदाना की खीर

व्रत के दौरान यह खीर काफी खाई जाती है। यह बहुत स्वादिष्ट होती है क्योंकि इसे ताजे दूध से बनाया जाता है और चीनी डाली जाती है जिसकी वजह से इसमें मीठापन भी आ जाता है। 

 सामग्री:

• साबूदाना – 1/2 कप
• फुल क्रीम वाला दूध – 4 कप
• चीनी- 1/2 कप
• केसर
• इलायची पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
• घी- 1 बड़ा चम्मच
• काजू – 2 बड़ा चम्मच कटा हुआ
• किशमिश – 1 बड़ा चम्मच, कटा हुआ

समय:

• 1 घंटा 26 मिनट

सर्विंग:

• 6 लोगों में 

विधि:

1. एक बाउल में 3/4 कप पानी लें और उसमें साबूदाना डालकर एक घंटे के लिए रख दें।
2. इसके बाद एक कड़ाही में दूध गर्म करें और फिर मध्यम आँच पर 4-5 मिनट तक इसे उबालें।
3. फिर भीगे हुए साबूदाने को इसमें अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आँच पर 12 मिनट तक पकाएं। 
4. इसमें थोड़ा केसर, चीनी और इलायची पाउडर डालें। मध्यम आँच पर ही पकाए और बीच-बीच में इसे मिक्स करती रहें। 2 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएं। आँच बंद कर दें और इसे एक तरफ रख दें।
5. एक छोटा नॉन-स्टिक पैन में घी गरम करें और उसमें थोड़े से किशमिश के साथ काजू डालें। इसे मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट तक भूनें। इस मिश्रण को तैयार की गई साबूदाना खीर के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
6. ठंडा या गर्म होने पर आप इसे परोस सकती हैं।

4. श्रीखंड

श्रीखंड खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है। मीठा होने की वजह से यह आपको तुरंत ऊर्जा प्रदान करता है।

 सामग्री:

• गाढ़ा दही- 1 ½ कप 
• चीनी का पाउडर- 5 बड़े चम्मच
• इलायची पाउडर- 1-2 छोटे चम्मच
• केसर
• गर्म पानी- 1 बड़ी चम्मच
• बादाम और पिस्ता गार्निश के लिए- 1 बड़ा चम्मच 

समय :

• 2 मिनट

सर्विंग:

• 1.25 कप

विधि:

1. सबसे पहले 1 बड़े चम्मच गुनगुने पानी में केसर को घोलें। उन्हें एक तरफ रख दें।
2. इसके बाद मलमल के कपड़े में दही को रख दें। दही को निचोड़ें ताकि सारा एक्सट्रा पानी बाहर निकल जाए ।
3. इसके बाद इस हंग कर्ड को बाउल में डाल दीजिए और इसमें थोड़ी सी पीसी हुई चीनी डाल दीजिए। फिर इसे बाउल के अंदर अच्छी तरह मिक्स करें।
4. केसर-पानी के मिश्रण और इलायची पाउडर को इसमें डालें और सभी सामग्री को फिर से मिलाएं।
5. इस मिक्सचर को एक सर्विंग बाउल में डालें और इसे पिस्ता और बादाम के साथ गार्निश करें। इसे कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
6. इस डिश को ठंडा होने पर आप सर्व कर सकते हैं।

5. रसमलाई

नवरात्रि के लिए व्रत के लिए यह डिश पनीर से बना होता है। यह मीठे में बहुत स्वादिष्ट रेसिपी है। 

सामग्री:

केसर के स्वाद वाले दूध के लिए:

• फुल-फैट मिल्क- 5 कप
• गर्म दूध – 1 बड़ी चम्मच
• केसर
• चीनी- 1 से 4 कप
• इलाइची पाउडर- 1 से 2 बड़ी चम्मच

रसगुल्ला के लिए:

• गाय का दुध- 5 कप
• नींबू का रस – 1 ½ बड़ा चम्मच
• चीनी- 1 कप

गार्निशिंग:

• पिस्ता- 1 बड़ा  चम्मच
• बादाम- 1 बड़ा चम्मच

समय:

• 45 मिनट

सर्विंग:

• 5 लोगों में सर्व करें 

विधि:

केसर स्वाद वाला दूध बनाने के लिए:

1. एक कढ़ाही में दूध को तेज आँच पर उबाले और इसे बीच-बीच में हिलाती रहे। इस पूरी प्रक्रिया में आपको सिर्फ 4-5 मिनट का समय लगेगा।
2. आँच को हल्का कर दें। अब इसे 15 मिनट तक पकाएं। किनारों से चलाती रहे और बीच-बीच में इसे हिलाती रहें।
3. एक बाउल में गुनगुना दूध और केसर डालकर अच्छी तरह से मिला लें। इसे एक तरफ रख दें।
4. इस दूध में चीनी मिलाएं। अच्छे से मिक्स करें और मध्यम आँच पर 1 मिनट तक इसे पकाएं।
5. आँच बंद कर दें और केसर-दूध का मिक्सचर डालें फिर इसमें थोड़ी इलायची पाउडर डालें और अच्छी से मिक्स करें।
6. इसे करीब 30 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए अलग रख दें। लगभग 1 घंटे के लिए इसे फ्रिज में रख दें। 

रसगुल्ला बनाने के लिए:

1. एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में दूध को तेज आँच पर उबालें और बीच-बीच में इसे हिलाती रहे। आपको ऐसा 5 मिनट तक करना है।
2. दूध जब उफनने लगे तब आँच बंद कर दें और धीरे-धीरे इसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं। दूध के फटने तक धीरे-धीरे चलाती रहे। जब छेना और हरा पानी अलग हो जाए, तो समझ लीजिएगा कि यह पूरी तरह से फट गया है।
3. इसे एक सूती के कपड़े से छान लें। एक्स्ट्रा पानी को फेंक दें।
4. अब इस पनीर से भरे कपड़े को एक कटोरी ताजे पानी में रखें और इसे लगभग 2 मिनट के लिए धीरे धीरे से मैश करें।
5. इसी स्टेप को दोहराएं और पानी को दो या उससे ज्यादा बार बदलें।
6. इसे बांधकर 30 मिनट के लिए लटका दें ताकि एक्सट्रा पानी निकल जाए।
7. कपड़े को इतना दबाएं कि पानी निकल जाए। फिर कपड़े को एक फ्लैट प्लेट पर रखें और खोलें इसके बाद पनीर को 3-4 मिनट तक अच्छी तरह मसल कर इसे स्मूथ कर ले।
8. इस पनीर को बराबर भागों में बांट लें और उनके छोटे-छोटे गोले बना लें और फिर हलके से चपटा करें। 
9. स्टीमर में 5 कप पानी भरें और उसमें थोड़ी चीनी डालें। इसे बीच-बीच में चलाते हुए उबाल आने दें, ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए।
10. इन पनीर रोल्स को चीनी के पानी में डालिये और 7-8 मिनिट के लिए रख दें। फिर इसे स्टीम होने दें।
11. आँच बंद कर दें और इसे 30 मिनट के लिए स्टीमर में रहने दें।

आगे क्या करें:

1. रसगुल्ले को चाशनी में से एक-एक करके निकालें और हथेलियों से हल्के हाथों से उन्हें निचोड़े। अब इन्हें केसर के स्वाद वाले दूध में डालें जो आपने पहले से तैयार कर के रखा है। 
2. इसे फ्रीज में 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. बादाम और पिस्ते से गार्निश कर के इसे ठंडा-ठंडा परोसें।

6. दूधी हलवा

अपने टेक्सचर और स्वाद की वजह से ये हलवा बहुत पसंद किया जाता है।

 सामग्री:

• लौकी – 2 कप कद्दूकस की हुई
• घी- 3 बड़ा चम्मच
• मावा- 1/2 कप
• चीनी- 3/4 कप
• इलायची पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
• गुनगुना दूध- 2 बड़े चम्मच
• बादाम और पिस्ता – 1 बड़ा चम्मच 

समय:

• 27 मिनट

सर्विंग:

• 4 लोगों में सर्व करें

विधि:

1. कुकर में घी को गरम करें और उसमें लौकी के साथ मावा भी डाल दें। मध्यम आँच पर 2 मिनट के लिए इसे भूनें।
2. इलायची पाउडर, चीनी, 2 बड़े चम्मच गुनगुना दूध और 2 बड़े चम्मच गर्म पानी डालें। इन्हें अच्छी तरह मिला लें और तेज आँच पर 2 सिटी आने तक पकाएं।
3. भाप को निकलने दें और फिर ढक्कन खोल दें।
4. मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाती रहे।
5. गार्निशिंग के बाद इसे सर्व करें

7. पीयूष

पीयूष अमृत के समान लगता है, खासकर गर्मी के दिनों में। तो आइए जानते हैं कि इसे कैसे बनाना है। 

 सामग्री:

• केसर के स्वाद वाला श्रीखंड – 2 कप
• छाछ- 3 कप
• चीनी- 2 बड़े चम्मच
• इसायची पाउडर- एक चुटकी 
• जायफल पाउडर – एक चुटकी
• पिस्ता- 2 बड़े चम्मच
• केसर

समय:

• 5 मिनट

सर्विंग:

• 4 लोगों में सर्व करें

विधि:

1. सभी सामग्री को एक बाउल में डालकर अच्छे से मिला लें । फिर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
2. इसे केसर और पिस्ते से गार्निश करें और फिर परोसें।

8. खजूर में भरवा ड्राई फ्रूट्स 

यह नवरात्रि के दौरान एक और आसान रेसिपी है जिसका स्वाद काफी अच्छा होता है और ये काफी ताकत भी देता है।

 सामग्री:

• खजूर – 22, बीज निकाल कर 
• मिक्स ड्राई फ्रूट्स – 1/4 कप, कटे हुए
• मावा या खोया – 1/2 कप कुद्दूकश किया हुआ 
• चीनी- 2 बड़े चम्मच, पाउडर 
• इलायची पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच
• केसर

समय:

• 5 मिनट

सर्विंग:

• 22 स्टफ्ड डेट 

विधि:

1. स्टफिंग को 22 भागों में बराबर से बाँट लें।
2. हर पोरशन की स्टफ्फिंग को खजूर में डालें।
3. इसे फ्रिज में रखें या तुरंत परोस सकते हैं।

9. साबूदाना खिचड़ी

नवरात्रि में बहुत से लोग सेंधा नमक खाते हैं। अगर आप इस नवरात्रि सेंधा नमक का सेवन कर रहे तो आपके लिए यह सबसे अच्छा हल्का मसालेदार व्यंजन है, जो व्रत के समय में भोजन का एक अच्छा विकल्प माना जाता है ।

 सामग्री::

• साबूदाना – 1 कप
• मूंगफली – 1/2 कप (रोस्ट करके क्रश किया हुआ)
• जीरा – 1 छोटा चम्मच
• घी – 2 बड़े चम्मच
• सूखी लाल मिर्च – 3-4
• करी पत्ता 
• सेंधा नमक – 2 चम्मच
• मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
• नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
• हरी मिर्च (कटी हुई) – 1 छोटा चम्मच
• हरा धनिया – 1 बड़ा चम्मच

समय:

10 मिनट

सर्विंग्स:

4 लोगों में सर्व करें

विधि:

1. साबूदाने को अच्छी तरह से धो कर साफ कर लें। अब इस साबूदाने को लगभग 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
2. साबूदाना फूल जाने के बाद इसे छान लें और एक मोटे कपड़े पर फैला दें। पानी अच्छी तरह से निकल जाए इसके लिए ये प्रक्रिया अपनाई जाती है। अगर यह पूरी तरह से नहीं सुखेगा, तो साबूदाना आपस में चिपक जाएगा और पकाते समय गांठ बन जाएगी।
3. एक बाउल लें और उसमें साबूदाना, क्रश किया हुआ मूंगफली, लाल मिर्च पाउडर और सेंधा नमक को डालकर अच्छी तरह से मिला लें, ताकि साबूदाना में यह मिक्सचर अच्छी तरह से मिक्स हो जाए।
4. एक पैन में घी गरम करें। जीरा, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालें। जब मिर्च हलकी फ्राई हो जाए, तो साबूदाना डालें और धीमी आँच पर अच्छी तरह पकने तक मिलाएं। इस पूरी प्रक्रिया में बस कुछ ही मिनट लगते हैं ।
5. साबूदाना पकने के बाद, इसे आँच से उतार लें, नींबू का रस ऊपर से डालें  और इसे अच्छी तरह मिक्स करें।
6. अब आपकी डिश तैयार है! आप इसे हरे धनिये और हरी मिर्च के साथ गार्निश कर सकती हैं।

10. कुट्टू की खिचड़ी

यह डिश भी सेंधा नमक के उपयोग से बनाई जाने वाली रेसिपी है। यह अपने बेहतरीन स्वाद और सुगंध के लिए बेहद प्रसिद्ध है, इस रेसिपी को जरूर घर पर ट्राई करें।

  सामग्री:

• कुट्टू -1 कप 
• दही – 1/2 कप 
• तेल – 1 बड़ा चम्मच
• जीरा – 1 छोटा चम्मच
• आलू के टुकड़े – 1/2 कप
• अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
• मूंगफली के दाने – 2 बड़ा चम्मच रोस्ट किया हुआ या पाउडर में 
• नींबू का रस – 1/2 छोटा चम्मच
• सेंधा नमक – स्वादानुसार 

गार्निशिंग के लिए:

• धनिया – 1 टेबल स्पून,
• तिल – 1 छोटा चम्मच, भुना हुआ 

समय:

• 2 घंटे 20 मिनट

सर्विंग्स:

• 2 लोगों में सर्व करें 

विधि:

1. कुट्टू को अच्छे से साफ करें और धोएं। फिर लगभग 2 घंटे के लिए इसे पानी में भिगो दें।
2. एक बर्तन में दही के साथ 1/2 कप पानी डालकर मिलाएं और एक एक तरफ रख दें।
3. तेल गरम करें और उसमें थोड़ा सा जीरा डालें।
4. जीरा फ्राई होते ही इसमें आलू डालें। अच्छी तरह इसे मिलाएं और ढक दें। इसे मध्यम आँच पर लगभग 3 मिनट तक या हाफ कुक होने तक पकने दें। बीच बीच में आप इसे मिक्स करती रहे ।
5. आँच को धीमी रखें और कुट्टू, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, सेंधा नमक और दही-पानी को डाल दें। इसे ढककर धीमी आँच पर 6 मिनट तक पकाएं। 
6. अब नींबू का रस और मूंगफली डालें। इसे अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आँच पर 1 मिनट तक और पकाएं। 
7. डिश को धनिया और तिल से गार्निश करें और गरमा-गर्म तुरंत परोसें।

11. फराली (भगर) डोसा 

यह स्वाद से भरा हुआ डोसा आपके नवरात्रि व्रत के लिए एक शानदार भोजन हो सकता है और अगर आपको हमारी बात पर यकीन न हों तो खुद ही अजमा कर देख लें।

 सामग्री:

• सवा या समा का चावल – 1/2 कप
• राजगिरा का आटा – 1/2 कप
• छाछ – 1/2 कप
• अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट- 1 बड़ी चम्मच
• सेंधा नमक
• तेल
• मूंगफली दही की चटनी

समय:

• 2 घंटे 20 मिनट 

सर्विंग:

• 8 डोसा

विधि:

1. समा के चावल को अच्छे से साफ करके धोकर 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। 
2. अब चावल को छानकर मिक्सर में पीस लें। फिर इसमें 2 चम्मच पानी डाले जिससे कि यह मिक्सचर स्मूथ हो जाए।
3. मिश्रण को एक बाउल में निकाल लें और उसमें थोड़ा सा छाछ, राजगीरा का आटा, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और सेंधा नमक डालें। अच्छे से मिक्स करें। इसे ढक्कन से ढककर एक तरफ रख दें, ताकि रात भर में खमीर उठ जाए।
4. तवा गरम करें और इस घोल को तवे पर डालें। जैसे आप नॉर्मल डोसा बनाती हैं ।
5. तेल की कुछ बूंदों को डोसे के किनारों पर डालें और दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक पकाएं। 
6. ऐसे ही और डोसा बनाएं और इसे चटनी के साथ तुरंत परोसें।

12. लौकी का रायता

व्रत के दौरान आप लौकी का रायता बना सकती हैं, क्योंकि यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता और साथ ही पौष्टिक भी होता है। कई लोग सब्जी के बजाय रायता खाना अधिक पसंद करते हैं।

सामग्री:

• दही फेंटा हुआ – 400 ग्राम
• घी – 1 छोटी चम्मच
• लौकी – 250 ग्राम
• हरा धनिया – 1 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• सेंधा नमक – 1/4 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• बारीक कटी हरी मिर्च – 1
• जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
• हींग पाउडर – 1 पिंच

समय:

• 15 मिनट

सर्विंग:

• 3-4 लोगों में सर्व करें

विधि:

1. सबसे पहले लौकी को अच्छे से धोकर और छीलकर उसे कद्दूकस कर लीजिए।
2. कद्दूकस की गई लौकी को पैन में 1/2 कप पानी डालकर उबालने के लिए रख दें। इसे तब तक उबालें जब तक लौकी मुलायम न हो जाए।
3. 10 मिनिट बाद उबली हुई लौकी का सारा पानी निकलकर उसे अलग बर्तन में रख दें।
4. अब लौकी में फैंटा हुआ दही, हरी मिर्च, हरा धनियां और नमक डालकर मिला दें।
5. एक पैन को गरम करें और उसमें घी डालें। घी गरम हो जाने पर इसमें जीरा डालकर भून लें और गैस बंद कर दें।
6. फिर, पैन में हींग पाउडर डालकर इस तड़के को रायते में मिक्स करें।
7. लीजिए आपका स्वादिष्ट लौकी का रायता तैयार है।
8. आप चाहें तो रायते को ठंडा कर के भी इसका सेवन कर सकती हैं।

13. नारियल बादाम बर्फी

यदि आप भी उपवास के समय वही पुराने पकवान खाने से थक गई हैं और कुछ नया ट्राई करना चाहती हैं, तो आपको यह स्वीट डिश जरूर ट्राई करनी चाहिए।

सामग्री:

• बादाम, पिस्ता, काजू का पाउडर – 1 कटोरी
• तजा नारियल – 2
• गुड़ – 400 ग्राम
• घी – 2 चम्मच
• दूध – 1 गिलास
• इलायची पाउडर – ½ चम्मच
• पानी – ½ कटोरी

समय:

• 25 मिनट

सर्विंग:

• 6-7 लोगों में सर्व करें

विधि:

1. नारियल को अच्छे से छीलकर कद्दूकस कर लें।
2. इसे मिक्सर में डाल कर ग्राइंड करें और दूसरी तरफ एक पैन में दूध उबाल लें।
3. इसके बाद चाशनी बनाने के लिए पैन में पानी और गुड़ मिला कर गुड को पिघलाए और इसमें इलायची पाउडर मिला लें।
4. एक कड़ाही में घी गर्म करें और उसमें पिसे हुए बादाम, काजू, पिस्ता का पाउडर मिला लें।
5. उसी कड़ाही में बाद में पिसा हुआ नारियल और गरम दूध मिला कर इसे ड्राई होने तक पका लें।
6. एक थाली में हल्का घी लगा कर तैयार किए हुए बैटर को उसमें डालें और अच्छे से फैलाएं और ऊपर से गुड़ की चाशनी डालें।
7. बर्फी को जमाने के लिए फ्रिज में रख दें और ठंडा होने पर इसे अपने मनपसंद शेप में काट लें।

14. फ्रूट रायता

यदि व्रत में आप कुछ हल्का और हेल्दी खाना चाहती हैं तो आप फ्रूट रायता बना सकती हैं। फल सेहत एक लिए फायदेमंद होते हैं और साथ ही इसे बनाने में ज्यादा समय में नहीं लगता है।

सामग्री:

• सेब, केला, पपीता, अनानास कटा हुआ (सीजन वाले आपके मनपसंद फल)
• तजा गाढ़ी दही – 1 से ½ बड़ा कप
• अनार और अंगूर के दाने
• चीनी – 2 चम्मच (स्वाद के अनुसार )
• चाट मसाला पावडर -1 छोटा चम्मच
• काला नमक – 1 चुटकी
• भूना जीरा पावडर -1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च पावडर -1 चुटकी (स्वाद के अनुसार)
• पुदीना – 1 छोटा चम्मच क्रश किया हुआ

समय:

• 8-10 मिनट

सर्विंग:

• 2-4 लोगों में सर्व करें

विधि:

1. फ्रूट रायता को बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला दही ताजा होना चाहिए।
2. दही को एक बड़े बर्तन में निकाल लें और फिर उसे अच्छे से फेंट लें।
3. बारीक कटे हुए फलों जैसे सेब, केला, अनार, अंगूर सभी को दही में मिला लें।
4. बाद में इस मिक्सचर में चाट मसाला,जीरा पावडर,काला नमक को अच्छे से मिक्स कर लें।
5. आपका मिक्स फ्रूट रायता तैयार हैं, इसे फ्रिज में ठंडा कर के सर्व करें।

15. व्रत वाला मलाई कोफ्ता

नवरात्र में यदि आप 9 दिन व्रत रखती हैं और हर दिन कुछ नया खाना चाहती है या फिर नई रेसिपी बनाना चाहती हैं, तो आपको यह मलाई कोफ्ता की विधि जरूर ट्राई करनी चाहिए।

सामग्री:

कोफ्ता

• आलू – 5 मीडियम साइज
• पनीर – 100 ग्राम
• हरी इलायची पाउडर -1/2 छोटा चम्मच
• मिक्स मेवे (बादाम, काजू, किशमिश) – ¼ कप बारीक कटे
• हरा धनिया -1 बड़ा चम्मच
• हरी मिर्च कटी हुई – ½ छोटा चम्मच
• सेंधा नमक स्वाद के अनुसार
• काली मिर्च पाउडर -1 चम्मच
• तलने के लिए तेल

सफ़ेद ग्रेवी

• जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
• तेज पत्ता -1
• बड़ी इलायची -1
• छोटी इलायची – 2
• लौंग – 2
• काली मिर्च – 4-5
• काजू – 1/4 कप
• सूखा नारियल पाउडर – 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)
• हरी मिर्च -2
• अदरक का पेस्ट – 2 चम्मच
• दूध – 2 बड़े चम्मच
• दही – 2 -3 बड़े चम्मच या 1/2 कप
• मावा – 50 ग्राम
• ताजी क्रीम – 1/2 कप
• सेंधा नमक स्वाद अनुसार
• सूखी कसूरी मेथी (सूखी मेथी की पत्तियां) – 1 बड़ा चम्मच
• घी – 3 बड़े चम्मच

गार्निशिंग के लिए:

• धनिया – 1 बड़ा चम्मच
• कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच

समय:

• 1 घंटे 15 मिनट

सर्विंग:

• 4-5 लोगों में सर्व करें

विधि:

कोफ्ता बनाना:

1. उबले हुए आलू को छीलकर कद्दूकस कर लें और पनीर को भी कद्दूकस कर लें। इन्हें एक साथ मैश करके अच्छी तरह मिला लें।
2. इस पेस्ट में नमक, काली मिर्च, बारीक कटी हरी मिर्च, बारीक कटा हरा धनिया, हरी इलायची पाउडर मिलाएं और डोह तैयार करें।
3. एक छोटी लोई ले और फिर बीच में कुछ कटे हुए मेवे डालें और फिर कोनों को बंद कर के गेंद के आकार की लोई बना लें।
4. एक कढ़ाई में तेल गर्म होने रख दें और माध्यम आंच कोफ्ते को तलें।
5. सुनहरा होने पर इन्हें बाहर निकाल लीजिए।
6. आप इन्हें एयर फ्राई भी कर सकती हैं।

ग्रेवी बनाना:

1. काजू को गरम पानी में 30 मिनिट के लिए भिगो दें।
2. बाद में पानी निकाल दें और काजू, दूध, हरा सूखा नारियल पाउडर डालकर बारीक पीस लें।
3. एक कढ़ाई में घी गरम करें और धीमी आंच पर साबुत मसाले – तेज पत्ता, बड़ी इलायची, हरी इलायची, लौंग और काली मिर्च डालें।
4. 30-40 सेकेंड के बाद जीरा डालें।
5. जब जीरा चटकने लगे तो इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें।
6. फिर इसमें कटी हुई हरी मिर्च डालें और फिर काजू–नारियल पाउडर का पेस्ट डालें।
7. अच्छी तरह मिला लें और घी अलग होने तक लगातार भूनते रहें।
8. फिर इसमें दही डालें और इसे तब तक पकने दें जब तक कि सारा दही ग्रेवी में अच्छी तरह मिक्स न हो जाए।
9. अब इसमें बारीक कद्दूकस किया हुआ मावा डालें और अच्छी तरह मिला लें।
10. ½ कप गर्म पानी डालें और ग्रेवी को 4 से 5 मिनट तक पकने दें। जब तक मावा पूरी तरह से घुल न जाए।
11. अब इसमें कुटी हुई कसूरी मेथी और नमक डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
12. क्रीम डालकर दोबारा अच्छी तरह मिला लें और आंच बंद कर दें।
13. बस अब तैयार आलू कोफ्ते डालें और मिला लें।
14. आपका मलाई कोफ्ता तैयार है, इसे गरमा गर्म सर्व करें!

16. साबूदाना खीर

साबूदाना खीर जिसे बेहद पसंद किया जाता है। यह खीर काफी स्वादिष्ट होती है। इस बार नवरात्री में आप भी इसे घर पर जरूर बनाएं।

सामग्री:

• छोटे साबूदाना – 100 ग्राम (आधा घंटा भीगा हुआ)
• दूध फुल क्रीम – 1 लीटर
• चीनी – 75 – 100 ग्राम
• काजू – 1 बड़ा चम्मच
• किशमिश – 1 बड़ा चम्मच
• पिस्ता – 6-7
• छोटी इलाइची – 4 से 5

समय:

• 1 घंटा

सर्विंग:

• 4-6 लोगों में सर्व करें

विधि:

1. एक बर्तन में दूध को गरम कर लें। इसी दौरान मेवों को काटकर रख लें।
2. दूध उबलने के बाद, भीगे हुए साबूदाने को दूध में डालें और लगातार चलाते रहें जब तक कि दूध में फिर से उबाल न आ जाए।
3. उबाल आने के बाद गैस धीमी कर दें।
4. खीर में किशमिश और काजू डालकर मिला लें और खीर को मध्यम आंच पर पकने दें। ध्यान रहे खीर को लगातार चलाते रहे।
5. साबूदाने पक जाने के बाद जब खीर गाढ़ी दिखने लगे, तो एक बार आप चमच में साबूदाना लेकर उसे दबाकर जरूर देखें कि साबूदाने नरम हो गया है।
6. आखिर में खीर में स्वाद के अनुसार चीनी मिलाएं और अच्छे से चला लें। बाद में खीर में इलाइची पाउडर डालकर गैस बंद कर दें।
7. ऊपर से आप पिस्ता या अन्य ड्राई फ्रूट डालकर इसे गार्निशिंग करें और सर्व करें।

17. कद्दू की सब्जी

व्रत में अगर आपका मन कुछ चटपटा खाने का है या कोई टेस्टी सब्जी खाना चाहती है तो हम आपके लिए कद्दू की सब्जी की मजेदार रेसिपी लेकर आए है। एक बार घर में बनाकर जरूर ट्राई करें।

सामग्री:

• कद्दू – 300 ग्राम
• भुने हुए सींग दाने पिसा हुआ – ¼ कटोरी
• हरी मिर्च -2
• घी – 3 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच
• सेंधा नमक – स्वाद अनुसार
• नींबू – ½

समय:

• 15-20 मिनट

सर्विंग:

• 2 लोगों में सर्व करें

विधि:

1. एक कद्दू का छिलका और बीज निकालकर उसे छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक कढ़ाई में तेल डालकर गैस पर गरम करें और जब तेल गरम हो जाए तो उसमें जीरा और हरी मिर्च डाल दें।
3. अब उसी कढ़ाई में कटा हुआ कद्दू डालें और ढक कर पकाएं।
4. थोड़ा पकने के बाद उसमे नमक डाल दें वापस ढक कर धीमी आंच पर पकाएं।
5. बीच–बीच में सब्जी को चलाते रहें और जब कद्दू अच्छी तरह से पक जाए तब इसमें सिंग दाने और लाल मिर्च डालें।
6. ऊपर से सब्जी में नींबू का रस डालें और हरी धनिया से गार्निश करें।

नवरात्रि पर अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. नवरात्रि के 9 दिनों में क्या खाना चाहिए?

नवरात्रि के नौ दिनों में आप फल जैसे सेब, अनार, पपीता, तरबूज, अंगूर आदि का सेवन कर सकती हैं। वहीं सब्जियों में आपको आलू, शकरकंद, कद्दू, लौकी, अरबी, कच्चा केला आदि सब्जियों का सेवन करना चाहिए।

2. नवरात्रि के व्रत में क्या भोजन करना चाहिए?

आप कुट्टू के आटे से बनी पूरी और आलू की सब्जी खा सकते हैं, कच्चे केले की सुखी सब्जी और घी वाला पराठा खा सकते हैं। इसके अलावा राजगिरा, साबूदाना, सिंघाड़े का आटा आदि से बने व्यंजन अलग–अलग रूप से खा सकती हैं। और बाकि की मजेदार रेसिपी हमनें ऊपर बताई है।

3. नवरात्रि व्रत में कौन कौन सी सब्जी खा सकते हैं?

नवरात्रि के व्रत में कद्दू, लौकी, ककड़ी, गाजर, आलू, शकरकंद, कच्चा केला और अरबी का सेवन कर सकते हैं।

4. नवरात्रि में क्या क्या बनाएं?

आप नवरात्रि के व्रत के दौरान इस लेख में दिए गए व्रत वाला मलाई कोफ्ता, नारियल बादाम की बर्फी व अन्य सभी रेसिपी बना सकती है जो खाने में बहुत स्वादिष्ट है।

5. नवरात्रि के 9 प्रसाद कौन से हैं?

नवरात्रि के नौ दिनों में दुर्गा माँ नौ रूपों की पूजा की जाती है और हर दिन उन्हें अलग भोग लगाया जाता है। नवरात्रि के नौ प्रसाद में गाय का घी, शक्कर, दूध, मालपुआ, केला, शहद, गुड़, नारियल और चने का हलवा का भोग लगाया जाता है।

6. व्रत में क्या खाएं और क्या ना खाएं?

आप व्रत में लौकी, कद्दू, टमाटर, गाजर, देसी घी, कट्टु का आटा, सिंघाड़े आटा, सेंधा नमक, कच्चा केला आदि का सेवन कर सकती हैं। व्रत में लहसुन–प्याज, सरसों का तेल, सफेद नमक या वैसी सब्जियों जिसमें कीड़े हो सकते हैं उनका सेवन नहीं करना चाहिए जैसे कि फूलगोभी, बैंगन इत्यादि।

नवरात्रि के त्यौहार का मजा तो अपने दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ जश्न मनाने में ही आता है। लेकिन त्यौहार की रौनक व्यंजनों से भी बढ़ती है और इसलिए आप बताई गई रेसिपी तो जरूर ट्राई करें, उम्मीद हैं ये रेसिपी  मेहमानों को और घर वालों को बहुत पसंद आएगी। नवरात्रि के मौके पर हम देवी दुर्गा की पूजा करते हैं और व्रत के रूप में उनके प्रति अपनी श्रद्धा व्यक्त करते हैं। नवरात्रि में व्रत रखने के साथ साथ एक से बढ़ के एक व्यंजन बनते हैं, मेला लगता है और फोक डांस भी आयोजित किया जाता है।

यह भी पढ़ें:

नवरात्रि की नौ देवियों का विस्तृत रूप
नवरात्रि में अपने घर को इको फ्रेंडली तरीके से सजाएं
बच्चों के लिए नवरात्रि और दशहरे से जुड़ी कहानियां और तथ्य