भारत में फसलों के महीने की शुरूआत के पहले दिन मकर संक्रांति के त्योहार को बहुत धूमधाम से मनाया जाता है। यद्यपि देश में इस त्योहार को लोहड़ी, पोंगल जैसे अन्य कई नामों से जाना जाता है पर इसे मनाने का उत्साह हर जगह एक जैसा ही होता है। मकर संक्रांति हिंदुओं का एक प्रसिद्ध त्योहार है जिसे सोलर साइकिल के अनुसार ही ऑब्जर्व किया जाता है। यह त्योहार मकर राशि में सूर्य के प्रवेश को सूचित करता है और सूर्य के उत्तरायण यानी उत्तर दिशा की ओर यात्रा की शुरुआत को दर्शाता है। मकर संक्रांति से दिन लंबे होने लगते हैं और ठंड का मौसम खत्म होकर वसंत ऋतु के आगमन की तैयारी होने लगती है।
भारत में कोई भी त्योहार रेसिपीज के बिना पूरा नहीं होता है और यही बात मकर संक्रांति पर भी लागू होती है। जब भोजन ही हमारी चर्चा का विषय है तो फिर इंतजार किस बात का? इस आर्टिकल में हमने मकर संक्रांति पर पकाई जाने वाली कई रेसिपीज के बारे में बताया है जिन्हें आप भी अपने घर पर ट्राई कर सकती हैं।
मकर संक्रांति की 12 स्पेशल रेसिपीज
मकर संक्रांति का त्योहार तिल और गुड़ की मिठाइयों के बिना अधूरा है। इसके पारंपरिक और बेहतरीन स्वाद को सभी लोग पसंद करते हैं। हम जानते हैं कि आप भी यह मिठाइयां खाना चाहती हैं और इन्हें घर में बनाना बहुत आसान भी है। भारत के अलग-अलग जगहों पर मकर संक्रांति किन रेसिपीज के साथ मनाई जाती है, आइए जानें;
1. तिल की बर्फी
तिल की बर्फी या तिल के लड्डू जिसे ‘तिलगुल’ भी कहा जाता है, तिल व गुड़ से बनते हैं और इसे मकर संक्रांति में विशेष रूप से बनाया जाता है। इस अवसर पर महाराष्ट्र में एक विशेष कहावत कही जाती है कि ‘तिलगुड़ घ्या गोड़ बोला’ जिसका अर्थ है ‘मीठा खाइए और मीठा बोलिए’। मकर संक्रांति के दिन तिल की बर्फी, तिल के लड्डू और तिल की रेवड़ी भी खाई जाती हैं जो लगभग एक ही तरह से बनती हैं पर इसका शेप अलग-अलग कर दिया जाता है। इस अवसर पर पकाई जाने वाली यह डिश न्युट्रिश्यस होती है जो बदलते मौसम के लिए बहुत जरूरी भी है। तिलगुल की बर्फी कैसे बनाएं, आइए जानते हैं;
सामग्री
- गुड़ – ¾ कप
- तिल – ¾ कप
- मूंगफली (भुनी और पिसी हुई) – ¼ कप
- घी – 1 बड़ा चम्मच
- दूध – 1-2 बड़ा चम्मच
- इलायची (पिसी हुई) – ½ छोटा चम्मच
- सूखा नारियल (किसा हुआ) – 1/2 बड़ा चम्मच
विधि
- सबसे पहले आप तिल को हल्का भूरा होने तक भूनकर ठंडा कर लें और फिर आधे तिल को पीसकर पाउडर बनाएं और आधे तिल को साबुत रखें।
- पैन को धीमी आंच में रखें और गुड़ पिघलाएं। गुड़ पिघल जाने के बाद जब इसमें बबल्स आने लगें तो आंच को बंद कर दें।
- यदि आप इसका लड्डू बनाना चाहती हैं तो गुड़ को हल्का गाढ़ा पकाएं और बर्फी बनाने के लिए इसे पतला ही रहने दें।
- पिघले हुए गुड़ में आप भुने हुए तिल, तिल का पाउडर, पिसी हुई मूंगफली, इलायची पाउडर और घी डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
- लड्डू बनाने के लिए यह मिश्रण थोड़ा गाढ़ा रहेगा पर वहीं बर्फी के लिए यह हल्का ढीला या पेस्ट जैसा होगा।
- अब आप इसे लड्डुओं के लिए हल्का सा ठंडा करें और दोनों हाथों में घी लगाकर मिश्रण का लड्डू बनाएं।
- बर्फी के लिए आप एक थाली में थोड़ा से घी लगाकर इसे ग्रीस करें। फिर उसमें गुड़ के मिश्रण को अच्छी तरह फैला दें।
- बर्फी या लड्डुओं पर ऊपर किसा हुआ नारियल और भुने हुए तिल डाल दें।
- मिश्रण सूखने के बाद बर्फी के लिए इसे चौकोर आकार में काट लें।
- संक्रांति के अवसर पर अपने पूरे परिवार के साथ तिल की इस टेस्टी डिश का आनंद लें।
2. मूंगफली की चिक्की
मूंगफली की चिक्की भी मकर संक्रांति पर बनाई जाने वाली बेहतरीन रेसिपी है और इसे लोग पोंगल व लोहड़ी में भी पकाते हैं। यह डिश गुड़ और मूंगफली से बनाई जाती है और साथ ही इसमें मौजूद सामग्रियां सर्दियों के मौसम में शरीर को गर्माहट प्रदान करती है। संक्रांति के अवसर पर आप यह डिश कैसे पकाएं, आइए जानें;
सामग्री
- मूंगफली (भूनी हुई) – 1 कप
- गुड़ का पाउडर – ½ कप
- पानी
- घी – 1 छोटा चम्मच
विधि
चाशनी बनाने का तरीका
- गुड़ की चाशनी बनाने के लिए पहले आप एक भारी तले का पैन को आंच पर गर्म करें और इसमें गुड़ का पाउडर या टुकड़े डालें। इसमें पानी मिलाएं।
- आप इसे तब तक गर्म करें जब तक गुड़ पूरी तरह से पानी में मिल न जाए और इसे चलाती रहें।
- अब आप गुड़ की चाशनी को धीमी आंच में तब तक गर्म करें जब तक पानी खत्म न हो जाए और इसकी कंसिस्टेंसी चेक करती रहें।
- एक कटोरे में ठंडा पानी लें और उसमें पिघले हुए गुड़ की बूंद डालकर चेक करें। गुड़ चिपचपा और थोड़ा गाढ़ा व स्थिर होना चाहिए।
चिक्की बनाने का तरीका
- गुड़ की चाशनी अच्छी कंसिस्टेंसी पर बनने के बाद आप इसमें मूंगफली डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
- आंच बंद करने के बाद इस मिश्रण को तुरंत घी से ग्रीस की हुई प्लेट में डालकर एक समान फैला दें। फैला हुआ मिश्रण लगभग एक सेंटीमीटर तक थिक होना चाहिए।
- अब चाकू से इस मिश्रण को चौकोर काटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- सर्व करते समय चिक्की को कटी हुई जगह से तोड़ें और घर पर पकाई हुई चिक्की के बेहतरीन स्वाद का आनंद लें।
3. लाई के लड्डू (मुरमुरे के लड्डू)
लाई या मुरमुरे के लड्डू भी संक्रांति में बनाई जाने वाली एक टेस्टी डिश है और इसे पकाना भी बहुत आसान है। मुरमुरे या लाई और पिघले हुए गुड़ से बने ये लड्डू खाने में बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। इसे कैसे बनाएं, आइए जानते हैं;
सामग्री
- किसा हुआ गुड़ – ¾ कप
- लाई (मुरमुरे) – 3 कप
- घी – 1 बड़ा चम्मच
विधि
- सबसे पहले एक पैन में लाई को भून लें फिर इसे एक कटोरे में निकालें व साइड में रख दें।
- अब इसी पैन में कम आंच पर घी गर्म करें और इसमें गुड़ डालें। इसे पिघलने तक चलाती रहें।
- पिघले हुए गुड़ में लाई डालकर अच्छी तरह से मिलाएं और थोड़ी देर के बाद गैस बंद करके मिश्रण को ठंडा होने दें।
- मिश्रण हल्का गर्म होने पर अपने हाथ में घी लगाएं और इसे थोड़ा सा मुट्ठी में लेकर लड्डू बनाएं। इसी प्रकार से सभी लड्डुओं को बना लें।
4. तिल और गुड़ की रोटी या पुए
सामग्री
- तिल – 1½ छोटे चम्मच
- गुड़ के टुकड़े – ½ कप
- गेहूँ का आटा – 1½ कप
- घी – 1 छोटा चम्मच और ब्रशिंग के लिए ½ चम्मच
विधि
- सबसे पहले एक पैन में गुड़ डालें व इसे कम आंच में पिघला लें। गुड़ पूरी तरह से पिघलने के बाद इसे ठंडा करें।
- आटे में पिघला हुआ गुड़, घी, तिल और थोड़ा सा नमक मिलाकर पानी से गूंथ लें।
- गूंथे हुए आटे की छोटी-छोटी 10 गोलियां बनाएं और तवे को आंच में रखें।
- अब आप गोलियों को बेलें और तवे पर दोनों तरफ से हल्के भूरे रंग में सेंक लें।
- पकी हुई रोटी में घी लगाकर गर्मागर्म सर्व करें।
5. पिट्ठा
पिट्ठा विशेषकर बिहार में बहुत प्रसिद्ध है और वहाँ के लोग मकर संक्रांति में इस स्वादिष्ट रेसिपी को जरूर पकाते हैं। इसे कैसे बनाया जाता है, आइए जानें;
सामग्री
- चावल का आटा – 200 ग्राम
- चने की दाल – 1 कप
- लहसुन – 3 – 4 कलियां
- हरी मिर्च (कटी हुई) – 2 – 3
- जीरा – ½ छोटा चम्मच
- हरा धनिया – 1 – 4 कप
- लाल मिर्च पाउडर – 1 – 4 छोटे चम्मच
- गरम मसाला – 2 छोटे चम्मच
- हल्दी – 2 छोटे चम्मच
- नमक स्वादानुसार
विधि
- इसे बनाने के लिए सबसे पहले चने की दाल को 3 – 4 घंटों के लिए भिगोएं।
- कुकर में चने की दाल, एक कप पानी और हल्दी डालकर 2-3 सीटी आने तक पकाएं।
- आप उबली हुई दाल को एक प्लेट में लेकर इसमें नमक, मिर्च, गरम मसाला, रोस्ट किया हुआ जीरा, क्रश किया हुआ लहसुन और धनिया के पत्ते डालकर सभी को अच्छी तरह से मिलाएं।
- एक पॉट में चावल का आटा लें और इसे गर्म पानी से गूंथ लें।
- एक कड़ाही में लगभग आधा या 2-3 गिलास पानी उबालें।
- फिर गूंथे हुए आटे की लोइ बनाएं व बेलकर इसमें थोड़ी-थोड़ी दाल भर लें और स्टफ पिट्ठे के शेप में बनाएं।
- सभी पिट्ठों को एक जैसे शेप का बनाएं।
- पिट्ठों को उबलते हुए पानी में डालें और लगभग 5 से 8 मिनट ऊपर आने तक पकाएं।
- अंत में इसे प्लेट में निकालें और चटनी के साथ खाएं।
6. पातिशप्ता
मकर संक्रांति बंगाल में पौष संक्रांति के नाम से सेलिब्रेट की जाती है। इस अवसर पर लोग बंगाल की स्वादिष्ट मिठाइयां बनाते हैं। पातिशप्ता मिठाई बहुत स्वादिष्ट होती है और अक्सर बंगाली लोग संक्रांति के दिन इसे बनाते हैं। पातिशप्ता मिठाई के लिए मैदे, सूजी और चावल के आटे की एक पतली सी परत बनाई जाती है। मकर संक्रांति के दिन इस मिठाई को कैसे बनाएं, आइए जानें;
सामग्री
बैटर के लिए
- मैदा – 1 कप
- रवा – ½ कप
- चावल का आटा – ¼ कप
- दूध – 2 कप
- तेल (आवश्यकता अनुसार)
फिलिंग के लिए
- नारियल – 3 कप
- गुड़ – 1 कप
- ड्राई फ्रूट्स
- खोया
- इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
विधि
फिलिंग
- सबसे पहले कम आंच में एक गहरे पैन को गर्म करें और किसे हुए नारियल को दो मिनट के लिए भून लें।
- आप इसमें गुड़ डालकर अच्छी तरह से मिलाएं और साथ ही चीनी या कंडेंस्ड मिल्क डालें।
- इन दोनों सामग्रियों को आप अच्छी तरह से मिलाएं और गुड़ को पिघलाने के लिए थोड़ा समय दें।
- यदि नारियल और गुड़ पैन में नहीं चिपक रहा है तो इसमें थोड़ा सा खोया, इलायची पाउडर और ड्राई फ्रूट्स डालकर अच्छी तरह से मिलाएं और आंच बंद कर दें।
- इसे एक बड़ी प्लेट में निकालें और ठंडा होने दें।
पातिशप्ता बनाने का तरीका:
- एक कटोरे में मैदा, रवा और चावल का आटा लें और अच्छी तरह से मिलाएं।
- मिश्रण में धीरे-धीरे दूध डालते हुए इसे मिलाती रहें। इसमें लंप्स या गांठ नहीं पड़ना चाहिए।
- इस मिश्रण को आधे घंटे के लिए एक तरफ रख दें और एक पैन में थोड़ा सा ऑयल लेकर धीमी आंच पर रखें।
- पैन में थोड़ा सा बैटर डालें और इसे एक समान फैला दें। यह एक डोसे की तरह होना चाहिए। हल्का भूरा होने तक इसे पकाएं और पलट कर दूसरी तरफ भी सेक लें।
- अब आप एक-दो चम्मच फिलिंग अपने हाथ में लें और इसे पातिशप्ता के बीच में लंबा डालें और किनारों से ढक दें।
- इसे बड़े चम्मच से हल्का सा दबा कर फ्रैंकी जैसा बनाएं।
- संक्रांति की इस रेसिपी को आप गर्म या ठंडा भी खा सकती हैं।
7. सकरइ पोंगल
सकरइ पोंगल या स्वीट पोंगल तमिलनाडु में बनाई जाने वाली एक बेहतरीन रेसिपी है। इसे लोग चने, गुड़, चावल और ड्राई फ्रूट्स से बनाते हैं और यह संक्रांति में पकाई जाने वाली एक मुख्य डिश है।
सामग्री
- कच्चे चावल – 1 कप
- मूंग की दाल – ¼ कप
- किसा हुआ गुड़ – 1 कप
- काजू – 2 बड़े चम्मच
- किशमिश – 1 बड़ा चम्मच
- चुटकी भर खाने वाला कपूर
- इलायची पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
- घी – ½ छोटा चम्मच
- आवश्यक्तानुसार पानी
विधि
- सबसे पहले दाल को एक भारी पैन में हल्का रोस्ट करें और ठंडा कर लें।
- दाल और चावल को पानी से धोकर कुकर में डालें और 3 सीटी आने तक पकने दें।
- तब तक आप पैन में गुड़ व पानी डालकर इसे पिघला लें। इसे तब तक चलाएं जब तक यह गाढ़ा और स्टिकी न हो जाए। थिक होने के बाद आंच बंद करके इसे साइड में रखें।
- दाल चावल पकने के बाद इसे निकालें और मैश करें। अब आप मिश्रण को एक गहरे पैन में डालें और इसमें गुड़ का शीरा डालकर मिलाएं। इसमें इलायची डालें और कम आंच में बुलबुले आने तक पकने दें। अंत में आंच बंद कर दें।
- अब एक पैन में घी गर्म करें और इसमें काजू हल्के भूरे होने तक तल लें। फ्राइड काजू, किशमिश और कपूर को दाल, चावल और गुड़ के मिश्रण में डालकर मिला लें।
- सकरइ पोंगल की डिश तैयार है।
8. पूरन पोली
पूरन पोली संक्रांति की एक बेहतरीन रेसिपी है जिसे कई परिवारों में बनाया जाता है। इस पारंपरिक रेसिपी को कुछ आम सामग्रियों से बनाया जाता है और यह त्योहार के आनंद को बढ़ा देती है। 5-6 पूरन पोली बनाने के लिए आपको कितनी चीजों की जरूरत होगी, आइए जानें;
सामग्री
- चने की दाल – 1 कप (रात भर भिगोया हुआ)
- गुड़ – ½ कप
- इलायची पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
- जायफल पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
- गेहूँ का आटा – 2 से 3 कप
- नमक स्वादानुसार
- घी – 2 बड़े चम्मच
विधि
- फिलिंग के लिए एक पैन में 2 बड़े चम्मच घी गर्म करके इसमें भीगी हुी चने की दाल डालें। बाद में गुड़ डालकर अच्छी तरह से चलाएं।
- गुड़ पिघलने तक इस मिश्रण को अच्छी तरह से पका लें व इसमें इलायची, जायफल पाउडर डालकर मिलाएं।
- मिश्रण को सॉफ्ट होने तक अच्छी तरह से चलाती रहें। अंत में आंच बंद करें और हल्का गर्म होने पर मैश कर लें।
- अब आटे में पानी घी और चुटकी भर नमक डालकर मुलायम तरीके से गूंथ लें। आप इसे जितना ज्यादा गुंथेंगी इसका ग्लूटेन उतना ही एक्टिवेट होगा।
- इसे गीले कपड़े से ढककर 10 से 15 मिनट के लिए एक तरफ रख दें। फिर दोबारा से इसे 2 से 3 मिनट के लिए गूंथें।
- आटे की गोलियां बनाएं और इसे रोटी की तरह ही बेल लें। फिर रोटी के बीच में आराम से चने और गुड़ की फिलिंग रखें और इसके किनारों को लपेट कर स्टफ बॉल की तरह बना लें।
- इसे बेलते समय सूखे आटे का उपयोग करें ताकि पूरन पोली चिपके नही और इसे पर्याप्त आकार में बेल लें। बहुत आराम से इसे बेलें।
- अब आप पैन को आंच में रखें और इसपर थोड़ा सा घी लगाएं। फिर पूरन पोली को दोनों तरफ से अच्छी तरह सेंक लें और इसे घी व दूध के साथ खाएं।
9. उड़द की दाल की कचौड़ी
उड़द के दाल की कचौड़ी भी एक बेहतरीन डिश है जिसे आप स्नैक के रूप में मकर संक्रांति के दिन पका सकती हैं। यह फूड आइटम संक्रांति में आपके मेन्यू को पूरा करता है। तो इस अवसर पर यह डिश जरूर पकाएं और इसके साथ तिलगुल वड़ी के स्वाद का आनंद लें।
सामग्री
- मैदा – 1 कप
- गेहूँ का आटा – 1 कप
- बेकिंग सोडा – ¼ छोटा चम्मच
- उड़द की दाल – ½ कप (4 घंटे के लिए भीगी हुई)
- घी – 2 से 3 बड़े चम्मच
- जीरा – ½ छोटा चम्मच
- हरी मिर्च (कटी हुई) – 1 छोटा चम्मच
- कटा हुआ अदरक – 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- सौंफ – ½ छोटा चम्मच
- हींग – एक चुटकी
- नमक स्वादानुसार
- पानी – 1 – 2 कप
- तलने के लिए तेल
विधि
- सबसे पहले आटा, बेकिंग सोडा नमक व घी डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
- आप इसमें लगभग 1/2 कप पानी डालें और आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें।
- गूंथे हुए आटे को गीले कपड़े से 20 – 30 मिनट तक ढककर रखें।
- फिलिंग के लिए पहले भीगी हुई उड़द की दाल को पीस लें।
- आप एक पैन में घी लें और इसमें जीरा, कटी हुई धनिया, कटी हुई मिर्च डालकर तल लें।
- आप इसमें सूखे मसाले मिलाएं, जैसे हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, सौंफ आदि। आप इसे तब तक तलें जब तक सुगंध न आने लगे।
- अब इसमें उड़द की दाल का पेस्ट डालें और अच्छी तरह से मिला लें। 2 से 3 मिनट पकाने के बाद इसे ठंडा कर लें।
- आटे की लोई बनाकर थोड़ा सा बेल लें और इसमें दाल का मिश्रण बीच में रखें और किनारों आटे के कनारों से बंद कर लें।
- स्टफ्ड बॉल्स को हाथ से फ्लैट करके बेलें और मध्यम आंच में डीप फ्राई करें।
- अंत में हरी चटनी के साथ इसके स्वाद का आनंद लें।
10. चना या उड़द दाल की खिचड़ी
चना की दाल की खिचड़ी को पंजाब में नॉर्मल चने की खिचड़ी या भुनी खिचड़ी के नाम से जाना जाता है। पंजाब में लोग संक्रांति के दिन अक्सर चने के दिल की खिचड़ी पकाते हैं पर वहीं उत्तर प्रदेश में काली उड़द की खिचड़ी पकाई जाती है जो आम के अचार और दही के साथ बहुत ज्यादा टेस्टी लगती है। खिचड़ी पकाने का तरीका अक्सर एक जैसा ही होता है पर अचार के साथ इसे खाने का आनंद ही अलग है। इसे किस प्रकार से पकाएं, आइए जानते हैं;
सामग्री
- बासमती चावल – 1 कप (10 से 15 मिनट तक पानी में भीगा हुआ)
- चने की दाल – 1 कप (10 से 15 मिनट तक पानी में भीगी हुई)
- हरी मटर – 1 कप
- राइ – 1 छोटा चम्मच
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- हल्दी – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- घी – 3 से 4 बड़े चम्मच
- साबुत लाल मिर्च – 2 to 3
- तिल – 1 बड़ा चम्मच
- चक्र फूल – 1
- दालचीनी की स्टिक – 1 इंच
- लौंग – 2 से 3
विधि
- खिचड़ी बनाने के लिए प्रेशर कुकर को आंच में रखें और उसमें 2 चम्मच घी डालें।
- आप इसमें चक्र फूल, दालचीनी की स्टिक, राइ, जीरा डालकर तल लें और थोड़ी देर के बाद चने की दाल रोस्ट करें।
- थोड़ी देर बाद इसमें चावल डालकर भी रोस्ट करें और फिर मिर्च पाउडर, हल्दी डालकर 2 मिनट के लिए पकाएं।
- अब इसमें 4 कप पानी व थोड़ा सा नमक भी डालकर मिला लें और 2 सीटी आने तक पकने दें।
- यदि आप उड़द दाल की खिचड़ी पकाना चाहती हैं तो इसके लिए 4 कप पानी और दाल व चावल कुकर में डालें और 2 सीटी आने तक पकने दें।
- तड़के के लिए एक दूसरे पैन में घी गर्म करके सूखी लाल मिर्च और तिल पकाएं और जो भी खिचड़ी आपने पकाई है उसमें मिला दें।
- अंत में चना या उड़द दाल की खिचड़ी को दही और अचार के साथ परोसें।
नोट: आप उड़द दाल की खिचड़ी या चना दाल की खिचड़ी में से कोई भी एक पका सकती हैं।
11. इमली चावल
चावल की डिश में इमली चावल भी एक बेहतरीन डिश है जिसे आप संक्रांति के अवसर पर पका सकती हैं। दक्षिण भारत की इस रेसिपी को पुलियोगरे या पुलियोधराई कहा जाता है और लोग ज्यादातर इसे रोज ही बनाना पसंद करते हैं। मकर संक्रांति पर आप इस रेसिपी को कैसे पकाएं आइए जानते हैं;
सामग्री
- चावल – 1 कप (मसूरी चावल 2 कप पानी में उबले हुए)
- इमली – 50 ग्राम (आधे घंटे तक गर्म पानी में भिगोने के बाद पल्प बनाई हुई)
मसाले के लिए
- सूखी लाल मिर्च – 3 – 4
- चने की दाल – 1 छोटा चम्मच
- उड़द की दाल – 1 छोटा चम्मच
- धनिया – 2 बड़ा चम्मच
- तिल – ½ छोटा चम्मच
- मेथी के बीज – ½ छोटा चम्मच
- काली मिर्च – 1 छोटा चम्मच
- हींग – ½ छोटा चम्मच
तड़के के लिए
- तिल का तेल – 3 बड़ा चम्मच
- मूंगफली – ½ कप
- उड़द की दाल – 1 बड़ा चम्मच
- राइ – 1 छोटा चम्मच
- सूखी लाल मिर्च – 2 – 3
- करी पत्ते – 7 – 8
- हल्दी – ½ छोटा चम्मच
- हींग – ¼ छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- गुड़ का पाउडर – 1 – 2 छोटा चम्मच
विधि
- पके चावल को एक चम्मच से अलग-अलग करें और इसमें हल्दी और तिल का तेल डालकर अच्छी तरह से मिलाएं ताकि गांठ न पड़े।
- एक पैन में सभी मसालों को हल्का भूरा होने व सुगंध आने तक रोस्ट करें और एक प्लेट में ठंडा करके पीस लें।
- अब एक अलग पैन में थोड़ा सा तिल का तेल गर्म करें और इसमें राइ पका लें। इसके बाद इसमें उड़द की दाल डालें और हल्की भूरी होने तक रोस्ट कर लें
- इसमें करी पत्ते, सूखी लाल मिर्च, हल्दी, हींग, इमली का पल्प, नमक और गुड़ का पाउडर डालें।
- इसमें सूखा मसाला डालें व हल्की थिक ग्रेवी होने तक पकने दें।
- मसाले में चावल डालकर इसे अच्छी तरह से मिलाएं और दही के साथ सर्व करें।
12. लेमन राइस
मकर संक्रांति के अवसर पर आप लेमन राइस भी पका सकती हैं। इसे कैसे बनाते हैं, आइए जानें;
सामग्री
- चावल – 2 कप (15 मिनट तक पानी में भीगे और उबले हुए)
- नींबू का रस – 3 से 4 बड़े चम्मच
- राई – एक छोटा चम्मच
- मूंगफली – 2 बड़े चम्मच
- काजू – 2 बड़े चम्मच
- चने की दाल -1 छोटा चम्मच (पानी में भीगी हुई)
- उड़द की दाल – 1 छोटा चम्मच (पानी में भीगी हुई)
- तेल – 2 बड़े चम्मच
- हरी मिर्च – 1 या 2
- करी पत्ते – 8 – 10
- हींग – ¼ छोटा चम्मच
- अदरक का पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
विधि
- सबसे पहले पके हुए चावल को बड़े चम्मच से अलग-अलग करें और थोड़ा सा ठंडा कर लें।
- अब चावल में थोड़ा सा तेल और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
- एक पैन में थोड़ा सा ऑयल लेकर मध्यम आंच पर रखें।
- तेल में चने, उड़द की दाल, काजू और मूंगफली डालकर हल्का भूरा होने तक रोस्ट करें। फिर इसमें राई डालकर पकाएं।
- इसमें हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट, करी पत्ते और थोड़ी देर के बाद हल्दी व हींग भी डाल दें।
- इस तड़के को आप चावल में डालकर अच्छी तरह से मिलाएं और पापड़, दही व अचार के साथ सर्व करें।
13. बासुंदी
बासुंदी यानी गाढ़े दूध से बनी मिठाई। यह बनाने में बेहद आसान है और किसी भी त्योहार के खाने में चार चांद लगा सकती है।
सामग्री
- दूध – 2 कप
- कंडेस्ड मिल्क – 1/2 कैन
- बादाम – 10
- पिस्ता -12
- काजू – 6
- किशमिश – 6
- इलायची पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- केसर – 10-12
- चिरोंजी – 2 बड़े चम्मच
- जायफल पाउडर 1 छोटा चम्मच
विधि
- एक पैन में दूध और कंडेंस्ड मिल्क मिला लें।
- इस मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 20-25 मिनट तक उबलने दें, बीच–बीच में 3-4 मिनट के अंतराल पर लगातार चलाते रहें।
- अब बासुंदी धीरे–धीरे गाढ़ी हो जाएगी। पैन के किनारों से क्रीम को निकालकर मिश्रण में मिलाते रहें।
- इसमें इलायची पाउडर, जायफल पाउडर, केसर, चिरौंजी और अन्य ड्राई फ्रूट्स डालें।
- 2-3 मिनट तक उबलने दें।
- अब ऊपर से गार्निशिंग के लिए पतले कटे ड्राई फ्रूट्स डालें और अपनी इच्छानुसार गर्म या ठंडा परोसें।
14. मूंग दाल खिचड़ी
यह एक ऐसी डिश है जो हर किसी को पसंद होती ही है। इसकी खास बात यह है कि यह मकर संक्रांति के त्योहार पर एक मेन डिश के रूप में बनाई जाती है और आम दिनों में जब ज्यादा कुछ बनाने का मन न कर रहा हो तब भी खिचड़ी ही फेवरेट और झटपट बनने वाली डिश होती है।
सामग्री
- मूंग दाल – 1/2 कप
- चावल – 1/2 कप
- प्याज (बारीक कटा हुआ ) – 1 छोटा या मध्यम आकार का
- टमाटर (बारीक कटा हुआ) – 1 मध्यम आकार का
- घी – 2-3 बड़े चम्मच
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- अदरक – 1 छोटा चम्मच (कसी हुई)
- हरी मिर्च – 1/2 छोटा चम्मच (कटी हुई)
- हल्दी पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- नमक स्वादानुसार
- पानी – लगभग 4 कप
- धनिया – ½ कप (कतरी हुई)
विधि
- मूंग दाल और चावल को एक साथ अच्छी तरह धोकर आधे घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें।
- आधे घंटे बाद पानी निकाल दें।
- एक प्रेशर कुकर में घी डालें और गर्म होने पर इसमें जीरा और प्याज डालें।
- प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें और फिर इसमें टमाटर, हरी मिर्च, अदरक, हल्दी और हींग डालें और 2 मिनट तक पकने दें।
- अब इसमें भीगी हुई दाल और चावल मिला दें।
- 3.5-4 कप पानी और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं कुकर का ढक्कन बंद कर दें।
- 5 से 7 सीटी होने के बाद आंच बंद कर दें।
- प्रेशर कुकर से भाप निकल जाने के बाद ढक्कन खोलकर देखें अगर खिचड़ी में पानी बहुत ही कम हो तो थोड़ा मिला दें और अगर पानी ज्यादा हो तो कुछ देर तक बिना ढक्कन लगाए आंच पर चढ़ा दें।
- आपके हिसाब से गाढ़ी या पतली जैसी भी खिचड़ी परफेक्ट हो वैसी बनने के बाद ऊपर से घी और कटा हुआ धनिया डालकर गर्मागर्म सर्व करें।
इस साल मकर संक्रांति पर आप ऊपर बताई हुई रेसिपीज बना सकते हैं। भारत में हर जगह मकर संक्रांति का त्योहार अलग-अलग नामों से मनाया जाता है। यह सभी डिशेस देश में अलग-अलग जगहों पर मकर संक्रांति के दिन पकाई जाती हैं। इस साल आप बाहर से मिठाई न मंगाकर घर में पकी हुई टेस्टी और हेल्दी मिठाइयों का आनंद लें। इस बार संक्रांति सेलिब्रेट करने के लिए अपने मेन्यू को पूरी तरह से यूनिक रखें। हैप्पी मकर संक्रांति।
