त्यौहारों का मौसम है और इस मौसम में परिवार की खुशियाँ अक्सर दोगुनी हो जाया करती हैं। हालांकि, हमारे देश में अनेकों त्यौहार मनाए जाते हैं किंतु कुछ त्यौहार ऐसे भी होते हैं जो हमारे रिश्तों को और मजबूत बनाने में मदद करते हैं। कुछ ऐसे ही विशेष त्यौहारों में आपकी खुशियों को बढ़ाने के लिए सबसे बेहतरीन विकल्प है ‘लजीज व्यंजन’, यह खुशियों का एक ऐसा स्रोत है जो संतुष्टि के साथ-साथ जायके का मजा भी दोगुना करता है। यद्यपि कोई भी त्यौहार बिना मिष्ठान के अधूरा है परंतु एक ऐसा पवित्र पर्व भी आता है जहाँ मिठाई का एक खास योगदान है और वह त्यौहार है, ‘रक्षाबंधन’, एक ऐसा दिन होता है जो मिठाई और विभिन्न व्यंजनों के साथ ही पूर्ण होता है।
रक्षाबंधन विशेष व्यंजन जो बनाए इस त्यौहार को और खास
जैसा कि कहा गया है कि स्वादिष्ट भोजन का रास्ता दिल से होकर जाता है और जब बात त्योहारों की हो तो स्वाद और बढ़ जाता है । आपकी विशेष खुशियाँ, यूं ही बरकरार रहें इसलिए हम आपके लिए कुछ व्यंजनों की विधियां लाए हैं जो आपके त्यौहार में चार-चाँद लगा देंगे। ऐसे ही कुछ विशेष और स्वादिष्ट व्यंजन की विधियां, इस प्रकार हैं;
1. आलू और पेठे की सब्जी
आलू, पूरे भारत में खाई जाने वाली एक मनपसंद सब्जी है और यदि इसके साथ एक और सब्जी मिला दी जाए तो अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। इस बार आप कुछ खास प्रयास करें – आलू के साथ पेठा अर्थात कद्दू, वैसे तो यह व्यंजन राजस्थानी है पर इसका स्वाद पूरे देश को लुभाता है । दही और खड़े मसालों के साथ आलू-पेठा, त्यौहार के समय में पकाया जाने वाला एक बेहतरीन विकल्प है जिसके अज़ीज़ स्वाद का आनंद आप भरवां या सादी पूड़ी के साथ ले सकते हैं । आइए जानते हैं इसकी विधि के बारे में;
सामग्री
- कटे हुए आलू: 2 ½ कप
- कटा हुआ कद्दू: 2 ½ कप
- घी: 2 बड़े चम्मच
- तेज पत्ता: 2
- दाल चीनी: 1 टुकड़ा
- लौंग: 2
- इलायची: 2
- कलौंजी: 1 चम्मच
- सरसों: ½ चम्मच
- मेथी के दाने: ½ चम्मच
- दही: 2 बड़े चम्मच
- हींग: ¼ चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 ½ चम्मच
- धनिया जीरा पाउडर: 2 बड़े चम्मच
- हल्दी: ¼ चम्मच
- टमाटर: ½ कप (बारीक कटे हुए)
- आमचूर: 1 छोटा चम्मच
- शक्कर: ½ छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
विधि
- एक गहरे पैन में घी गर्म करके तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची, कलौंजी, सरसों व मेथी दाने डालें और लगभग 30 सेकंड तक मध्यम आंच में भूनें।
- भुन जाने के बाद हींग, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और हल्दी डालें और धीमी आंच में एक मिनट तक पकाएं।
- अब मिश्रण में टमाटर डालें और मध्यम आंच में लगभग एक मिनट तक पकाएं और जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें।
- टमाटर पक जाने पर, इसमें आलू, नमक, कद्दू व ½ कप पानी डालें और बड़े चम्मच की मदद से अच्छी तरह से मिलाएं। मिश्रण को ढककर, मध्यम आंच में लगभग 10 से 20 मिनट तक पकने दें।
- अंत में सब्जी में चीनी और आमचूर डालें और इसे चलाते हुए लगभग 1 मिनट तक पकाएं।
2. कच्चे केले के कोफ्ते
कच्चे केले उत्तर भारत में बेहद पसंद की जानेवाली सब्जी, आपने स्नैक्स के रूप में इसके चिप्स तो चखे ही होंगे। आइए, अब इसके कोफ्तों के स्वाद का रहस्य जानें, इस स्वादिष्ट व्यंजन को पकाने की विधि कुछ इस प्रकार है;
सामग्री
कोफ्ते बनाने की सामग्री:
- कच्चे केले: 4
- बेसन: 1 कटोरा
- नमक: ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- खाद्य तेल
ग्रेवी बनाने की सामग्री
- जीरा: 1 छोटा चम्मच
- प्याज: 1 कटा हुआ
- लहसुन: 7-8 कलियां
- अदरक: 1 टुकड़ा
- टमाटर: 1 बड़ा चम्मच (प्यूरी के रूप में)
- जीरा पाउडर: 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
- हल्दी: 1 चम्मच
- गर्म मसाला: 1 चम्मच
- हरी मिर्च: 2 चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
विधि
- कच्चे केले को अच्छी तरह से मैश कर लें।
- फिर इसमें बेसन, लाल मिर्च पाउडर, नमक मिलाकर कोफ्ते के लिए मिश्रण बना लें।
- अब एक पैन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें और इसमें मिश्रण के कोफ्ते बनाकर हल्का भूरा होने तक तल लें।
- कोफ्ते तैयार करने के बाद अदरक, लहसुन और प्याज का पेस्ट तैयार करें।
- फिर ग्रेवी बनाने के लिए तेल को गर्म करें और उसमें जीरा भूनकर प्याज का पेस्ट डालें।
- इस मिश्रण में नमक, जीरा पाउडर, लाल मिर्च और हल्दी डालकर, मसाले के तेल छोड़ने तक पकाएं।
- फिर इसमें टमाटर की बनी प्यूरी डालें और पानी डालकर थोड़ी देर तक उबाल लें।
- अब अंत में उबलती ग्रेवी में कोफ्ते डालकर धीमी आंच में ढककर पकाएं।
- ग्रेवी के गाढ़ा होते ही आंच बंद कर दें और इस स्वादिष्ट व्यंजन को पूड़ी या रोटी के साथ परोसें।
3. उन्नी अप्पम
यदि आपको दक्षिण भारतीय खाना और पकाना अत्यधिक पसंद है तो यह बेहतरीन व्यंजन सिर्फ आपके लिए ही है । केले और गुड़ से बना व भूरे रंग में डीप फ्राई किया हुआ यह व्यंजन बॉल के रूप में अत्यधिक लजीज होता है। आइए, जानते हैं दक्षिण भारत के इस स्वादिष्ट व्यंजन की विधि;
सामग्री
- कच्चा / इडली वाला चावल: ½ कप (पानी में भिगाया हुआ)
- गुड़: ½ कप (किसा हुआ)
- केला: ¼ कप (कटा हुआ)
- नारियल: ½ कप (कटा हुआ)
- इलायची पाउडर: ½ चम्मच
- घी
विधि
- एक कटोरे में एक बड़े चम्मच पानी के साथ फूले हुए चावल, गुड़, केले को मिलाएं और ब्लेंड करके पेस्ट के रूप में तैयार कर लें।
- एक पैन में घी गर्म करके नारियल के टुकड़ों को तलकर एक तरफ रख लें ।
- अब चावल के बैटर को एक बड़े बर्तन में निकालें और उसमें नारियल व इलायची डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
- अप्पे के सांचे में मध्यम आंच पर थोड़ा सा घी गर्म करें और एक बड़े चम्मच से हर एक सांचे में बैटर को डालें।
- थोड़े से घी का उपयोग करके अप्पम को तब तक पकाएं जब तक वह नीचे से हल्का भूरा न हो जाए और फिर पलट कर वैसे ही पकाएं।
- इसी प्रक्रिया से सारे बैटर के उन्नी अप्पम तैयार कर लें और सर्व करें।
4. नवरत्न कोरमा
‘नवरत्न कोरमा’ यह एक प्रकार का व्यंजन है जिसे आप अपनी तरह से और अपने स्वाद अनुसार भी बना सकते हैं । इस व्यंजन को हम जो भी नाम दें परन्तु इसका स्वाद हमेशा ही लाजवाब है, निम्नलिखित व्यंजन विधि को विभिन्न सामग्रियों की मदद से स्वादिष्ट और अज़ीज़ बनाया जा सकता है। इसके अत्यधिक लाजवाब स्वाद की विधि कुछ इस प्रकार है;
सामग्री
- मिश्रित सब्जियां: 3 कप, कटी हुई (गोभी, गाजर, टमाटर और इत्यादि)
- पनीर: ¼ कप (कटा हुआ)
- काजू व किशमिश: ¼ कप
- प्याज: 2 बड़े
- टमाटर: 2 बड़े
- अदरक लहसुन का पेस्ट: 2 चम्मच
- हरी मिर्च: स्वाद अनुसार
- लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 चम्मच
- हल्दी: ½ चम्मच
- जीरा पाउडर: 1 चम्मच
- गर्म मसाला: 2 चम्मच
- आमचूर: ½ चम्मच
- दूध: 1 कप
- बटर: 1 बड़ा चम्मच
- धनिया के पत्ते: कटे हुए
- नमक स्वादानुसार
- पानी आवश्यकतानुसार
विधि
- किशमिश या काजू को पानी में लगभग 10 मिनट के लिए भिगो दें और उन्हें पीसकर पेस्ट बना लें।
- प्याज और हरी मिर्च को पतला-पतला काट लें और टमाटर की प्यूरी बना लें।
- अपने स्वाद के अनुसार कोई भी सब्जी को छोटा और अच्छी तरह से काटकर एक तरफ रख लें।
- एक पैन में बटर या खाद्य तेल को गर्म करके उसमें कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को तब तक पकाएं जब तक वह नरम न हो जाए।
- फिर पके हुए प्याज में लहसुन-अदरक का पेस्ट डालकर अच्छी तरह से मिलाएं और लगभग एक मिनट के लिए पकने दें।
- कोरमे के पूर्ण मसाले को पकाने के लिए सभी मसाले पाउडर को डालकर अच्छी तरह से पकाएं।
- मसाले को और लजीज बनाने के लिए इसमें टमाटर की प्यूरी व दूध डालकर बटर को मसाले से अलग होने तक अच्छी तरह से पकाएं।
- मिश्रण में एक कप पानी डालकर उबाल आने तक कम आंच में पकाएं।
- फिर इसमें सभी कटी हुई सब्जियों को डालकर मध्यम आंच में लगभग 8 – 10 मिनट तक पका लें।
- मिश्रण तैयार हो जाने के बाद उसमें किशमिश और काजू का पेस्ट मिलाकर 3 मिनट तक पकाएं।
- अंत में इसमें स्वादानुसार नमक मिलाकर, ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाएं और परोसते समय हरी धनिया से गार्निश करें।
5. आंवले की कढ़ी
बुंदेलखंड में प्रसिद्ध आंवले की कढ़ी का स्वाद पूरे देश में बहुत कम लोग जानते हैं, व्यंजन में खास यह है कि इसे दही के साथ नहीं पकाया जाता है। कढ़ी का नाम सुनते ही खट्टे और बेसन के मिश्रित स्वाद से मुंह में पानी आ ही जाता है। अब अगर उसमें आंवला भी मिला दिया जाए तो इसका स्वाद और भी अज़ीज़ हो जाता है, आइए, जानते हैं इस बेहतरीन व्यंजन की विधि;
सामग्री
- आंवले: लगभग 5 (पिसा हुआ)
- बेसन: 1 बड़ा चम्मच
- घी: 2 बड़े चम्मच
- हींग: ¼ चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: ½ चम्मच
- हल्दी: 1 चम्मच
- सरसों के दाने: ½ बड़ा चम्मच
- सूखी लाल मिर्च: 2
- कड़ी पत्ता: 4
- पानी: आवश्यकतानुसार
विधि
- एक पैन घी डालकर माध्यम आंच में गर्म करें और उसमें आंवले के पेस्ट को डालकर अच्छी तरह से भून लें।
- एक कटोरे में बेसन, नमक और पानी मिलाकर कढ़ी के लिए घोल तैयार करें और इस घोल में आंवले का पेस्ट डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
- इस मिश्रण को मध्यम आंच में चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक वह पूरी तरह से पक न जाए।
तड़के के लिए
- दूसरे पैन में मध्यम आंच पर तड़के के लिए घी गर्म करें।
- गर्म घी में हींग, सरसों के दाने, सूखी लाल मिर्च और लाल मिर्च डालकर तड़का बनाएं।
- अंत में इस तड़के को कढ़ी में ऊपर से डाल दें ।
- आपकी स्वादिष्ट आंवले की कढ़ी तैयार है, इसे पुड़ी या रोटी के साथ भी खाया जा सकता है।
6. रस मलाई
यह भारत में सबसे ज्यादा पसंद की जानेवाली और त्योहारों की खास मिठाई है और यह और यह तब और भी ज्यादा खास हो जाती है जब इसे घर पर तैयार किया गया हो। अपने इस त्यौहार में सर्वोत्तम स्वाद जोड़ने के लिए आजमाएं यह विधि।
सामग्री
मलाई दूध के लिए:
- दूध: 500 ग्राम
- चीनी: 100 ग्राम
- इलायची पाउडर: 1 चम्मच
- बादाम: 6
- काजू: 5
- केसर: 8 से 10
छेने के लिए:
- दूध: 1/2 लीटर
- नींबू का रस: 2 चम्मच
- पानी: 3 ग्लास
छेना बनाने की विधि
- एक पैन में थोड़ा पानी और दूध डालकर उबाल लें और अलग से एक कप पानी में नींबू का रस मिला लें।
- दूध उबल जाने पर थोड़ा-थोड़ा करके नींबू का रस रस डालें।
- नींबू के रस के कारण दूध फट जाने के बाद उसे छान कर ठंडे पानी से धो लें, ऐसा करने से दूध की कड़वाहट निकल जाएगी।
- फटे हुए दूध या घर पर बने पनीर को निचोड़ कर सारा पानी निकाल लें और एक कपड़े में रखकर लगभग एक घंटे के लिए टांग दें।
- अब पनीर को एक बर्तन में निकाल कर अच्छी तरह से मसलकर, उसकी छोटी-छोटी गोलियां बनाकर हल्का सा दबा दें।
- एक बड़े बर्तन में चीनी और पानी मिलाकर गर्म करें और चीनी को पूरी तरह से घुलने दें।
- उसके बाद चीनी के घोल में पनीर के छेने डालकर, ढक दें और पकने दें।
- लगभग 18 से 20 या छेने पकने के बाद आंच को बंद कर दें।
- छेनों को एक बड़े बर्तन में निकाल कर रख दें।
मलाई बनाने की विधि
- दूसरे बर्तन में तेज आंच पर दूध उबलने के लिए रखें।
- उबाल आने पर दूध को मध्यम आंच पर गाढ़ा होने तक पकने दें और उसमें स्वाद के लिए थोड़ा सा केसर भी डाल सकते हैं।
- फिर दूध गाढ़ा होने के बाद उसमें बचा हुआ चीनी का पाउडर और इलायची पाउडर डालकर लगभग 2 मिनट तक पकाएं।
- आंच बंद कर दें और दूध को ऐसे ही थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
- बर्तन में रखे छेनों पर दूध डालें और ऊपर से केसर, पिस्ता या बादाम से गार्निश करें।
- परोसने से पहले इस मिष्ठान को फ्रिज में 2 घंटे के लिए ठंडा होने दें, इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा।
7. गुलाब / रोज बर्फी
स्वाद और सुगंध में गुलाब हमेशा ही एक ताजगी का एहसास देता है और अगर इससे बनी मिठाई का स्वाद तो मन और मस्तिष्क को शांति प्रदान कर सकता है । गुलाब की सुगंध और स्वाद का मिश्रण आपके इस विशेष त्यौहार के मजे को बढ़ा देगा ।
सामग्री
- पनीर: ½ कप
- खोया: ½ कप
- चीनी: 5 बड़े चम्मच (पिसी हुई)
- गुलाब का अर्क: कुछ बूँदें
- भोजन में प्रयोग किया जाने वाला लाल रंग: 4 – 5 बूँदें
- बादाम: 5 कटे हुए (गार्निश के लिए)
विधि
- लाल रंग छोड़ कर एक कटोरे में सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं।
- अब इस मिश्रण को लगभग 2 बराबर हिस्सों में बांटकर खाद्य लाल रंग मिलाएं और एक तरफ रख दें।
- एक थाल में इस मिश्रण को एक समान फैला कर लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- अंत में मिश्रण के ठंडा होने के बाद इसे चौकोर टुकड़ों में काटकर, कटे हुए बादाम से गार्निश करें।
ऊपर बताए गए स्वादिष्ट व्यंजनों की बेहतरीन विधियां बनाने में बहुत ही सरल हैं। इस मनोरम त्यौहार में अपने परिवार के लिए यह स्वादिष्ट व्यंजन जरूर तैयार करें और रक्षाबंधन के त्यौहार को और भी खास बनाए। हम वादा करते हैं खाने वाले बस आपकी तारीफ ही करते रह जायेंगे। और हाँ! आप इन व्यंजनों को किसी भी खास समारोह या त्यौहार में दोबारा बना सकते हैं।
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